先是龍肋排。
他將肋排切成大塊,放入沸水中焯了一下。
然後取出一株紫蘇草,摘下葉片,用手掌碾碎,頓時一股濃烈的辛香瀰漫開來,連站在三步之外的陸雲彩都打了個噴嚏。
李照陽將碾碎的紫蘇葉均勻地抹在肋排上,又加入幾片玉桂葉、幾粒赤炎椒,再倒入少許靈泉水,用手反覆揉搓,讓靈草的汁液充分滲入肉中。
“紫蘇草去腥,玉桂葉增香,赤炎椒提味。這三樣靈草配合起來,足以讓這塊龍肋排脫胎換骨。”
他一邊說,一邊將醃製好的肋排放進鍋裡,倒入靈泉水,加入幾片九曲靈參和一小截黃精,然後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉。
“九曲靈參和黃精都是溫補之物,能中和龍肉中殘留的戾氣,讓肉質更加醇和。燉出來的湯汁也會更加甘甜。”
接著是龍肝。
李照陽將龍肝切成薄片,放入清水中浸泡。然後從儲物袋裡取出一個小瓷瓶,倒出幾滴翠綠色的液體。
“這是什麼?”
陸雲彩好奇地問道。
“青靈竹露。”
李照陽將竹露滴入浸泡龍肝的清水中,原本清澈的水立刻泛起一層淡淡的碧色,散發出一股清冽的竹香:
“青靈竹是東海的一種異竹,十年才分泌一滴竹露,有清心明目、去腥增鮮的功效。用它浸泡龍肝,不僅能去掉最後一絲腥氣,還能讓龍肝帶上一種清雅的竹香。”
浸泡了約一盞茶的功夫,他將龍肝撈出,瀝乾水分,然後在盤底鋪上一層薄薄的茯苓片,再將龍肝片整齊地碼在上面,最後撒上一些切成細絲的赤芝。
“茯苓利水滲溼,赤芝益氣安神。這兩味靈草性平味淡,不會搶了龍肝的風頭,反而能讓龍肝的鮮味更加純粹。”
他將盤子放入蒸籠,蓋上蓋子,叮囑陸雲彩:
“大火蒸一炷香,時間一到立刻熄火,多一刻都不能等。”
陸雲彩連忙守在灶臺旁,盯著計時用的線香。
李照陽則轉身去處理龍心。
他將龍心切成薄片,用刀背輕輕拍打,讓肉質變得鬆軟。然後取出一株九葉靈芝,摘下最嫩的幾片葉子,切成細絲,與龍心片一起放入碗中,加入少許靈泉水和一勺靈蜜,抓勻醃製。
“九葉靈芝的葉片有一種獨特的清香,能滲透到肉的纖維中去。配上靈蜜的甜,可以讓龍心的口感更加嫩滑。”
醃製好後,他架起另一口鍋,倒入少許靈獸油,待油溫升高,便將龍心片倒入鍋中。
滋啦——
一聲響亮的爆響,龍心片在熱油中迅速變色,邊緣微微卷曲。
李照陽手腕一抖,鍋中的龍心片翻了個身,然後他迅速加入切好的青靈椒和赤炎椒,以及幾片紫蘇葉,大火快炒。
整個過程不到半盞茶的功夫,他便熄火裝盤。
龍心片嫩滑油亮,青紅椒點綴其間,紫蘇葉的香氣與龍心的肉香交織在一起,令人食指大動。
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