農家養的大公雞就是肥，黃黃的雞油都裝了一小碗。
雞油切成小塊兒，下鍋煎出雞油來，在下大蔥，姜，蒜，八角翻炒爆香。
生雞肉下鍋爆炒，炒幹水分，散發焦香。
再下兩瓶蓋料酒翻炒，再倒入醬油，和少量的白糖，給雞肉上色。
“好香啊。”顧秋雁站在灶臺邊深吸一口氣。
餘惠笑了笑，往炒得差不多的鍋裡，加入了熱水，蓋上鍋蓋讓雞肉在裡頭燉煮。
“這雞肉在鍋裡燉煮個四十五分鐘，再加入蘑菇燉煮十到十五分鐘就差不多了。”
顧秋雁點點頭，“我看會了，等回了家，我也這麼燉雞吃。”
家裡吃雞基本上都是和蘑菇和黃花清燉的，湯倒是好喝，但雞肉是真沒啥味兒。
大公雞的雞腿餘惠留了一隻，雞腿放在大海碗裡，放上幾片姜，上面扣個小碗，把雞腿完全蓋住，在放鍋裡蒸。
這是給北北吃的，蒸出來的雞腿肉很嫩，可以撕了給她吃，雞湯也可以給她拌飯吃，免得她看著大家吃雞肉流口水。
約莫過了四十分鐘，餘惠揭開鍋，翻了下鍋裡的雞肉，此時湯汁都是十分誘人的醬色了。
她把泡好的各種蘑菇，放進鍋裡，翻炒幾下蓋上鍋蓋繼續煮。
燉煮十分鐘，餘惠用筷子沾了湯汁嚐了嚐鹹淡，味道淡了點，就加了一點點鹽，煮了幾分鐘就出鍋了。
一隻大公雞，足足裝了兩個大海碗。
湯汁不多，每個海碗裡只有半碗。
雞燉好，還要炒兩個素菜，一個茄子一個土豆絲。
顧秋雁自告奮勇要炒茄子，讓餘惠指點她。
經過餘惠的指點，她炒的紅燒茄子，比在家時燒的味道好了不少。
六點二十，顧家吃上了晚飯。
因為院子裡涼快，又把桌子搬到了院子裡吃。
雞肉燉得軟爛，一咬脫骨，還特別的有滋味兒，幹蘑菇吸滿了湯汁，吃著又鮮又香。
趙長英直誇好吃。
“婆，這個茄子是我炒的，你嚐嚐。”顧秋雁獻寶似地夾了一筷子茄子在她婆碗裡。
趙長英吃了一口茄子，“炒得比在家裡時好吃了。”
“是我小惠姐教得好。”顧秋雁得意地晃著頭。
趙長英嗔怪地瞪她一眼，再次糾正，“是么媽，你們這口到底是啥時候才能改？叫得都差輩兒了，不是讓別人聽了笑話嗎。”
顧秋雁吐了吐舌頭，她都叫習慣了嘛。
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