與田螺的濃墨重彩截然不同，菱角藤的烹飪，講究的是大道至簡。
這道清炒菱角藤，曹丁摒棄了一切複雜的調料和技法。
他知道，對付這種品質頂級的、自帶清甜的水生蔬菜，任何多餘的修飾都是畫蛇添足，甚至是一種暴殄天物。
他只放了一撮細鹽，用以吊出蔬菜本身的清甜；又點綴了幾顆切碎的小米辣，借那一絲若有若無的、跳躍的鮮辣氣息，來進一步襯托和啟用菱角藤的純淨甘美。
旺火快炒，鍋鏟翻飛。
整個過程不過幾十秒，在蔬菜將熟未熟、恰好斷生、色澤由鮮綠轉為更加油亮的翠綠時，立刻出鍋裝盤。
當這盤翠綠如玉的菜餚被端上桌時，先前還沉浸在田螺濃香中的眾人，眼睛又是一亮。
沒有醬色，沒有複雜的香氣疊加。
盤中的菱角藤，根根挺立，翠綠欲滴，彷彿剛從水塘裡撈出，完全不沾染人為新增的任何修飾。
入口是驚人的脆爽，牙齒輕輕一合，便能聽到纖維斷裂的細微清響。
緊接著，一股極為純淨、清冽、帶著水生植物特有氣息的甘甜便瀰漫開來，瞬間滌盪了口腔中殘留的濃重醬香。
那幾粒小米辣貢獻的一絲絲恰到好處的、活潑的微辣，非但不搶戲，反而像最靈動的音符，將那股清甜襯托得更加突出、更有層次。
濃烈之後的極致清鮮，厚重之後的純粹本真。
而在後廚眾人暢享美食的同時，一股濃郁、一股清新，兩股截然不同卻又同樣霸道的香氣早已先後穿透後廚的門牆，悄無聲息地瀰漫到了整個前廳和大堂。
最先被捕獲的，是幾位下午茶後還沒離開、正在閒聊的客人。
“什麼味道？這麼香？！”
“好像是後廚傳來的……是辣椒和醬爆的香氣，還帶著水產品的鮮！”
“這股清新的水生植物的香氣，好清爽！是哪種蔬菜？麻煩安排一份給我們！”
“服務員！你們後廚在做什麼新菜嗎？這麼香！給我們也來一份！”
一點，就是一連串。
等到傍晚正式飯點來臨，情況徹底失控。
越來越多的客人被這瀰漫在空氣裡的、令人坐立不安的香氣吸引，進店第一句就是：“就是那個香味！給我們也上那個！”
選單甚至還沒印上“爆炒田螺”和“清炒菱角藤”的名字，這兩道菜就已經憑藉香味攻擊，成了當晚每桌必點的隱藏選單。
後廚瞬間壓力山大。
曹丁一個人根本炒不過來，其他廚師見狀，也紛紛在曹丁的快速指導下上手。
好在曹丁試菜時已經摸索出了標準流程：
大田螺先下鍋爆炒，幾分鐘後加入小田螺同燜，時間精準到秒，確保大小田螺同時達到最佳口感。
清炒菱角藤則更簡單，旺火快炒，保留其極致的脆嫩清甜。
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