李知白深吸一口氣：“算了！我先試試！”
他再次回想起小時候對著電視廣告看著牛肉麵狂咽口水的畫面，以及陸千山的故事。
“麵條筋道，牛肉要多……”
李知白自言自語道：“既然牛肉要多，為什麼麵條不能就是牛肉做的？”
一碗麵條本身就是牛肉做的面，這下牛肉夠多了吧？
“好，就這麼幹！”
理想很豐滿，現實很骨感。
第一次，李知白選擇將牛肉絞成肉泥，加冰水攪上勁，然後用模具一根根擠下鍋。
結果成了一鍋濃稠的牛肉粥。
第二次，他往肉泥里加了蛋清和澱粉，想給牛肉人工造點麵筋那種口感出來。
這次成型了，一根根擠出來有模有樣的。
結果下鍋後還是出了問題，沒煮多久麵條就斷成了一節一節的，表面還糊著一層黏糊糊的芡，撈都撈不起來。
又失敗。
後面他又試了幾次，全都失敗了。
不成型的，一煮就散。
成型了的，一煮就斷。
不斷了的，又柴又硬，沒了牛肉味。
李知白想了會兒後，突然想起了手打牛肉丸，那種拿兩根鐵棒輪流捶打的方式去打肉，不加一點麵粉，只要捶幾千下，肉漿上了勁，做出來的牛肉丸就能彈得能當乒乓球打。
要是用類似的方式去做面，或許也能行。
說幹就幹。
李知白挑選了一塊優質牛腱肉，剔淨筋膜，切成厚塊，先放在冰塊上鎮著，然後左手按住肉塊，右手掄起擀麵杖，運足力氣，一下一下狠狠捶了下去。
砰！砰！砰！
肉塊在杖下慢慢塌陷、散開、變細，從整塊到碎粒，從碎粒到肉糜，纖維被生生砸斷、砸開、砸融。
然後他一邊捶一邊分次往裡加冰水。
差不多捶了快一個小時，肉糜起了變化，它開始發亮，開始黏連，擀麵杖提起來的時候能拉出細細的絲。
這就是起膠了。
接著他把肉糜搓成長條擀平，再用刀切成麵條狀，最後下鍋。
這次撈出來的時候麵條完整的。
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