知味居前後折騰了小一個月，刷牆、鋪磚、打灶臺、試鍋底，總算樣樣妥帖。
蘇沅禾特意挑了個週日開張，週末街上逛的人多，正是攢人氣的好時候。
頭天晚上，她就讓人從花店訂了四個花籃，竹編的筐子，插著花，紅綢子上用金粉寫著“開業大吉”，一溜擺在店門口，看著就熱鬧喜慶。
最扎眼的是門口支著的大轉盤：硬紙板糊的圓盤子，足有半人高，用墨斗彈了線，分成大大小小好幾塊區域，紅的寫“免單”，黃的“七折”，綠的“八折”，藍的“九折”。
九折佔了大半圈，免單隻有窄窄一小條，邊上釘了根竹片當指標，看著像模像樣。
路過的行人都忍不住往這兒瞟，交頭接耳：“這是開了家火鍋店？那圓盤是幹啥的？”
“看著像抽獎的？新鮮。”
蘇沅禾穿了件乾淨的白襯衫，手裡舉著個鐵皮喇叭站在臺階上。
她清了清嗓子，按下開關，喇叭傳出略帶雜音的清亮聲音：“各位叔叔阿姨、大哥大姐，走過路過別錯過！知味居火鍋店今天新開張！
凡是進店消費的，吃完都能轉一次這個幸運轉盤！
手氣好的，整桌飯錢全免；最差也能打個九折！銅鍋涮肉，鮮菜現切，不好吃不要錢！”
她嗓門亮，話說得實在，很快就圍過來一圈人。
有個拎著菜籃子的大媽往前湊了湊，半信半疑：“姑娘，轉到免單真免啊？不能是糊弄人的吧？”
“大媽，您看我這店磚牆瓦頂的，都在這兒擺著，還能跑了不成？”
蘇沅禾笑著指了指牌匾，“絕對真的！轉到啥算啥，當場兌現。”
這話一說，不少人都動了心。反正中午也要吃飯，在哪吃不是吃，萬一運氣好免單了，那就是白撿一頓。
當下就有好幾對年輕人、領著孩子的夫妻，往店裡走。
沒半個鐘頭，一樓十幾張桌子就坐了七八成，熱氣順著門縫往外飄，混著牛油和骨湯的香氣，勾得人直咽口水。
伍蘭心穿著藏青色工作褂，在前廳來回張羅，嗓子清亮：“大家慢點兒坐，茶水馬上就到！三號桌加個辣鍋，五號桌要清湯！”
服務員都是提前培訓過的，個個臉上帶著笑，上菜遞茶都輕手輕腳，說話客客氣氣。
擱以前，國營飯館服務員多是臉難看、話難聽，哪有這待遇？客人吃得舒心，都忍不住誇兩句。
後廚更是火力全開。方舟戴著白帽子守著灶臺調味、把控火候，案板切得咚咚響，毛肚、黃喉、鮮羊肉一盤盤往外送。
食材都是當天早市新鮮採買的，涮出來嫩得咬一口出汁。
客人邊吃邊點頭，說這味道比國營飯莊的還地道。
不到十二點，一樓徹底坐滿了，門口開始有人排隊。
頭一桌吃完的是對年輕情侶，小夥子穿著的確良襯衫，姑娘扎著馬尾，倆人說說笑笑走到收銀臺。
管收銀的包小倩低著頭算賬，算盤打得噼裡啪啦響，抬頭笑著說：“同志，一共三塊八。咱們開業有活動，您二位可以轉一下門口的轉盤，運氣好能免單呢。誰來試試？”
“我來我來！”姑娘興致勃勃，拉著小夥子就往外走。
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