“好的好的！”周掌櫃連連點頭，生怕錯過了這個機會。
“何姑娘，我等也想去瞧瞧！”其他夥計們也紛紛湊上來，滿臉期待地說道。
何田田見夥計們如此熱情，便道：“如今大夥都挺忙的，不急在這一時。
來日方長，我又不是隻種這一次，咱們有的是時間。今日，我要教你們一道新菜式，怎麼樣？”
一聽有新菜式，個個又興奮起來。
就在這時，酒樓前廳的夥計急匆匆地跑了過來，手裡還拿著一疊選單。
“周掌櫃！那些客人都問我們什麼時候可以開工，這是他們剛下的單子！”
周掌櫃這才如夢初醒，一拍額頭：“哦！馬上！馬上開工！既然調料都回來了，大夥們，都打起精神來幹活啦！”
何田田也吩咐道：“大家都各忙各的吧。主管，你跟我來學新菜。”
這個“主管”，就是這幫夥計的頭兒，是何田田新起的稱呼，大家也都漸漸習慣了。
而何田田準備教他們的，正是一道在冬日裡吃起來又暖和又過癮的菜——毛血旺。
灶房裡立刻分出兩個機靈的夥計跟著灶房主管一起來學新菜式，連周掌櫃也湊了過來，不肯離開。
何田田先讓夥計把一口大鍋刷洗乾淨，然後指揮著他們按照她列出的單子，將各種食材準備妥當。
“大家看好了，做毛血旺，關鍵在於兩點：一是湯底的麻辣鮮香要夠味，二是各種食材的火候要掌握好，該脆的脆，該嫩的嫩。”
何田田一邊說著，一邊拿起一塊處理乾淨的牛油放進了燒熱的鍋裡。
“這是牛油，是這道菜的靈魂之一，能讓香味更濃郁。”
她解釋道，待牛油融化後，便將一大勺豆瓣醬和薑片、蒜瓣、蔥段一起倒了進去，用鍋鏟不停翻炒。
很快，濃郁的豆瓣香味混合著蔥薑蒜的香氣就瀰漫了整個灶房。
灶房主管拿著個小本本，將何田田說的每一個步驟都仔細記了下來。
周掌櫃和其他兩名夥計則看得目不轉睛，生怕錯過了某個關鍵環節。
接著，何田田又加入了一小包麻辣火鍋底料，以及八角、桂皮等香料，繼續翻炒。
“底料不用太多，主要是輔助增香，免得蓋過了豆瓣醬本身的味道。”
底料炒出紅油後，何田田倒入早已準備好的高湯，大火燒開。
“湯要一次性加足，中途最好不要再加水，不然味道就淡了。”
她順手撒了些幹辣椒和花椒進去，“喜歡吃麻的可以多放些花椒，喜歡吃辣的就多加幾個幹辣椒。”
湯沸騰後，何田田開始下食材了。
“先下難熟的，再下易熟的。”她首先將切好的鴨血、切成段的大腸倒了進去，用勺子攪了攪，“這些要多煮一會兒，大約七八分鐘。”
趁著煮這些主料的功夫，何田田讓夥計們把毛肚、豆芽和青菜洗淨備用。
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