下午四點，三食堂後廚漸漸安靜下來。
大灶的活已經收尾，該下班的師傅洗淨圍裙，拎著飯盒陸續離開。
今晚的招待關係著計劃外物資，馬虎不得，何雨柱便把馬華和劉嵐留了下來。
小灶間的案板上，食材已經備齊。
一條兩斤多重的草魚，一小塊五花肉，一隻雞，還有豆腐、酸菜、幹蘑菇、粉條、木耳、冬筍和花生米。
旁邊擺著幹辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒、蔥薑蒜。
東西看著不少，實際每樣都沒有多少。
可到了好廚子手裡，怎麼做都有辦法。
馬華盯著那條草魚，忍不住嚥了口唾沫。
“師父，這魚可真肥。”
何雨柱拿起菜刀，在魚身上輕輕拍了拍。
“看仔細了，今天先教你一道以前沒做過的。”
“什麼菜？”
“酸菜魚。”
馬華愣了愣。
“還有這道菜？我怎麼從來沒聽過啊？”
“沒聽過就對了。”
何雨柱手腕一轉，刀鋒貼著魚脊劃過。
魚頭、魚骨和兩扇魚肉，很快便分得清清楚楚。
他把魚肉鋪在案板上，刀鋒斜著落下。
第一刀切到魚皮，不能切斷。
第二刀再落，魚片便展開，成了蝴蝶片。
一連十幾刀下來，片片薄厚均勻。
馬華的脖子越伸越長，恨不得把眼睛貼到刀口上。
“師父，這魚片怎麼還連著呢？”
“這叫蝴蝶片。”
何雨柱手上不停，嘴裡也跟著講解。
“魚片得薄，可不能切碎，第一刀留皮，第二刀切斷，下鍋以後才能舒展開，熟得快，吃著也嫩。”
”？麼什怕最魚做“
”？腥“：道答著探試華馬
”。碎有還“
。下一他了瞥眼抬柱雨何
”。折打得也道味的好再，了散裡碗在就魚，上剛子筷的人客“
。勻抓輕輕向方個一著順，澱和清蛋、酒料、鹽許了加他，後好切片魚
”。了爛抓你讓就鍋下沒還，了大用兒勁，魚，的似麵跟別手下“
。步一哪掉怕生，驟步著念聲小裡，頭點連連華馬
。隻那過拿又，魚完理柱雨何
。丁保宮做著留，丁切骨去，來下卸獨單和
。菇蘑燉小做好正，條和菇蘑上配，塊小剁骨帶和架、翅的下剩
。費浪能不都點半，菜道兩做隻一
。間包小了進長廠王廠聯著陪德懷李，過剛點六
。拍半了慢著跟也步腳，了便子鼻，門進剛，裝山中灰一著穿，歲來十五長廠王
”。了來出先倒味香，呢菜上沒還兒這你，李老“
”。菜個幾了磨琢門專，味川歡喜你道知，勺掌傅師何天今“：道笑德懷李
”。嚐嚐好好得可我那“
。旺燒經已火灶，裡廚後
。菇蘑燉小做先柱雨何
。開散氣熱著隨刻立味香，衝一水開，角八和姜蔥放再，黃發皮表到煸鍋下塊
。條和菇蘑的好發泡下再，八七到燉火小
。足更味香，爛濃湯，時開揭蓋鍋
。鍋回是道二第
。窩盞燈的亮漂了，起捲慢慢緣邊片，煸一鍋熱，片薄切後之涼晾，八七到煮花五
。了住不時頓味香，鍋下一蒜青和豉豆、醬瓣豆
。直發睛眼得看華馬
”？了來起捲己自麼怎片這，父師“
”。的來出催候火是，卷己自是不“
。勺炒下兩了翻柱雨何
”。味個這是不都來出做，點一差，夠得也溫油，熱得鍋，老煮能不“
。鍋出連接丁保宮和香魚、腐豆婆麻
。香焦米生花，丁，胃開甜酸，燙滾辣麻腐豆
。魚菜酸到才後最
。廚後了滿散時頓香酸，鍋下一菜酸的香炒，白熬水加，過煎已早骨魚和頭魚
。裡鍋進片片一片魚把柱雨何
。椒花和段椒辣幹上撒再，盆裝火關刻立他，白變剛剛片魚
。煙薄起冒到燒油熱，裡鍋小口一另
”~啦滋“
。開炸下一氣香的椒花和椒辣，下潑油滾
。子鼻吸了吸識意下嵐劉
”。了道霸太也兒味這，子柱“
。開挪得不捨都睛眼，片魚的裡盆著盯，接直更華馬
”？來起打得不還子筷，去出端是要菜這，父師“
”。貧“
。搭一上肩往布抹把柱雨何
”。菜上，嵐劉“
。桌了上擺續陸菜道六
。魚菜酸向子筷把後最，遍一了看個挨長廠王
。了開散便抿一頭舌，嚼用不乎幾得魚，辣麻是才著接，胃開先香酸，口片魚
。片一了夾又，話說沒他
”？樣麼怎，王老“：問著笑德懷李
。子筷下放才這，片二第完吃長廠王
”？了子廚換堂食們你，李老“
”。傅師何是還，有沒“
”。對不“
