“魯師傅，燒水。”
大鍋裡的水很快翻滾起來。
周明強讓人把白醋倒進去，酸味在車間裡瀰漫開來。
“下蛋。”
兩千個野雞蛋被小心翼翼地倒進沸水裡。
加了醋的水能軟化蛋殼，即使雞蛋在翻滾中碰撞，也不會輕易破裂。
煮了整整八分鐘，周明強掐著表，大喊一聲撈。
工人們拿著大漏勺，把熱氣騰騰的雞蛋撈出來，直接倒進旁邊裝滿冰涼井水的大缸裡。
熱脹冷縮的原理在這一刻發揮到了極致。
蛋殼內的薄膜瞬間收縮，和蛋白分離開來。
周明強從水缸裡撈出一個野雞蛋，手指輕輕一捏，蛋殼就像剝橘子皮一樣完整地脫落下來。
剝出來的野雞蛋白白胖胖，表面光滑如玉，沒有半點破損。
魯師傅看直了眼，他幹了半輩子食品加工，還沒見過這麼利索的剝蛋手法。
“絕了！”
“往常咱們人工剝蛋，十個得剝壞三個，周老闆這法子，一個廢品都沒有。”
剝好的野雞蛋被裝進大盆裡備用。
周明強開始調配湯汁。
南方人講究原汁原味，不能用重醬油去壓味。
他讓人去後山採了新鮮的松針，洗淨後和老母雞一起熬高湯。
加入少許冰糖提鮮，再放幾粒枸杞點綴。
金黃色的高湯熬好後，車間裡滿是清雅的香氣。
野雞蛋被裝進新鐵罐裡，注入高湯，送上封口機。
接下來是最關鍵的殺菌環節。
周明強站在殺菌櫃前，親自設定溫度閥門。
“魯師傅，記住這個引數。”
“先用八十度溫水預熱十五分鐘，把罐頭裡的空氣排淨。”
“然後直接升溫到一百一十度，高壓短時殺菌，只壓十分鐘。”
“出鍋後，立刻用冷水噴淋降溫，絕對不能讓它自然冷卻。”
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