上次婁半城帶客人來吃飯，吃何雨柱做的蔥燒海參，可是讚不絕口，臨走前更是說味道絲毫不輸王霄本人，甚至更勝一籌！索性死馬當活馬醫，或許何雨柱能救這個場！
徐經理當即打定主意，把夥計叫了過來：“快去！跟客人說，菜馬上就好，千萬要穩住！”
交代完之後，他快步走到後廚，一把拉住剛把炒好的菜裝盤的何雨柱，快速把事情的來龍去脈說了一遍，語氣裡滿是急切。
何雨柱聽完，隨手擦了擦手上的油汙，臉上沒有半點慌亂，反而笑著一口應下：“徐經理放心，這兩道菜就讓我來做！保證能做出一模一樣的味兒！”
雖然他說的輕鬆篤定，徐經理心裡還是喜憂摻半，喜的是有人敢接下這差事，憂的是怕味道差了，客人吃了不滿意，那可就糟了。
他面露猶豫之色，有些不放心的開口詢問：“柱子，這可不是鬧著玩的，那桌上都是嘴刁的客人，你要是沒十足把握，千萬別逞強，咱們再等等王師傅，說不定他一會就回來了？”
何雨柱知道他還是不放心，給出一個折中的辦法：“徐經理，您看這樣行不？我這邊先開始做，保證和師父做出來的分毫不差。
您正好也可以再等師父回來，要是師父回來了，我做的菜就不用上，要是師父沒有回來，就把我做的菜送上去，要是客人吃了不滿意，您怎麼罰我都行，我絕無二話！”
他心裡十分清楚，這兩道菜其實是何大清教王霄做的，裡面的每一步都被他拆解得明明白白，從食材挑選、焯水去腥，到蔥姜火候、醬汁比例，其中雖然有些許改動，但大部分是正常的魯菜技藝。
除了收汁的時候，借鑑了東坡肘子的做法，做到的口味層次分明，形成了獨特的口味，之前做這道菜的時候，何雨柱把這個發現告訴了王霄。
可是把王霄震驚的不得了，沒想到他小小年紀，就已經有這樣的見識了，私下更是手把手教過他幾遍，指導他怎麼精準把控食材狀態，將兩個菜系、甚至三個菜系的特色融合。
做出來的味道，只會比原先的菜品更精緻，味道更勝一籌，絲毫不怕客人會不滿意。
徐經理看著何雨柱眼底滿滿的自信，又看了一眼王霄空蕩蕩的灶臺，知道他說的是最好的辦法，當即咬了咬牙：“行！就按你說的辦！你儘管放手做，出了任何問題，我來承擔，絕對不連累你！”
“得嘞！您就放寬心瞧好吧！”
何雨柱痛快應下，話音剛落，旁邊的三師兄江威、四師兄楚元、五師兄劉雲飛，還有小師弟吳文傑，立馬也湊了過來。
“老六，別怕，哥幾個給你撐腰！”
“柱子，我們幫你打下手！隨便吩咐！”
“趕緊的，別耽誤時間，咱們速戰速決！”
師兄弟幾人二話不說，立馬分工忙活起來，後廚眾人的目光，瞬間全都聚焦在何雨柱身上。
何雨柱也不拖沓，當即開啟食材鑑定術，目光掃過食材架，精準挑出頂級遼參，通體烏黑髮亮，肉質肥厚飽滿，沒有半點雜質。
又選了新鮮的上等豬前肘，肥瘦相間，紋理清晰，油脂分佈均勻，燉出來才會軟糯不膩。
“好傢伙，這食材鑑定術，真的是絕了！”何雨柱心裡暗讚一聲，手上動作絲毫不停。
只見他左手穩穩按住食材，右手握緊廚刀，刀身翻飛，寒光閃爍，刀起刀落乾脆利落，沒有半分遲疑。
海參被切成均勻的長段，每一段厚度分毫不差；肘子快速剔骨，刀工精準，隨後改上十字花刀，深淺恰到好處，既能保證入味，又不會破壞肘子的完整形狀。
一旁的師兄弟看得暗暗咋舌，這刀工，比他們這些師兄弟們都要精湛！
配料準備就緒，何雨柱直接開啟雙灶臺，左右開弓，半點不耽誤，這邊先把肘子下鍋焯水，大火煮沸，快速撇去表面浮沫，撈出後放入秘製滷湯中小火慢燉。
另一邊起鍋燒油，大把蔥段下鍋，小火慢煸，牢牢把控油溫，直到蔥段煸至金黃焦脆，蔥香徹底迸發出來，盛出備用。
等肘子燉至八成熟，他立馬撈出，另起鍋炒出糖色，放入肘子，淋上濃稠滷湯，小火慢煨收汁，手裡的勺子不停舀起湯汁，均勻澆在肘子表面，讓每一寸肉都裹滿醬汁。
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