何雨柱沒有仗著特權託大徑直進廠，而是在門口停下車，主動掏出香菸，笑著給門衛室的保衛科眾人都遞上一根，分寸拿捏得恰到好處，跟他們簡單寒暄兩句，才推車進去。
等他提著藥包回到三食堂後廚，此刻食堂的所有人，都已經進入晚間備菜狀態，提前分揀、清洗、整理晚上食堂要用的食材。
何雨柱掃了一圈後廚，沒見到侯亮和金滿堂的身影，心中瞬間瞭然，兩個徒弟定然是忙完了手頭上的事，提前去小廚房那邊，準備晚上接待宴的食材了。
他也不再這裡多耽擱，提上鹿肉和藥材包，轉身直奔待小廚房，剛走進後廚，裡面的景象，讓他眼底瞬間浮出一抹讚許的笑意。
廚房裡乾淨敞亮，地面、灶臺、案板全部收拾得乾乾淨淨，侯亮和金滿堂已經在這裡忙活一陣了，並且完全形成了他們的默契節奏。
金滿堂手腳麻利，負責粗處理，清洗、分揀的活都交給他，動作穩、速度快、零失誤，侯亮細心沉穩，專攻細緻活，打理食材、配菜，幹活乾脆利落。
師兄弟倆雖然跟何雨柱學藝的時間不長，可經過他長期練出來的默契，抬手落手間，配合十分絲滑，完全不像普通學徒，已經初具大廚副手的沉穩風範。
何雨柱站在門口靜靜看了片刻，眼底露出一抹滿意的笑意，這也是他第一次帶徒弟，徒弟越優秀，他就越高興。
從口袋裡掏出懷錶看了眼時間，眼下距離晚上的接待宴開宴，還有充足時間，足夠他從容完整地教兩人所有菜品。
“侯子、小金，你們倆先停一下。”聽到師傅開口，兩人立刻同時收手、整齊轉身，態度恭謹地看向從外面走進來的何雨柱。
何雨柱把手裡的東西，放在旁邊的案板上，這才緩緩開口：“今天晚上的接待宴，壓軸的主菜是一道藥膳，煨鹿肉。”
“之前沒有食材，所以也沒有教你們藥膳，今天這個機會難得，我親手做一次，你們先看一遍，有不懂的先記下來，等做這次招待，我們一起討論討論。”
這話一齣，侯亮和金滿堂渾身一震，眼中瞬間亮起耀眼的光芒，滿臉驚喜與期待，藥膳！還是極為罕見的鹿肉藥膳！
跟著何雨柱學藝這麼久，他們最清楚，師傅的手藝深不見底，所有菜系的菜品都堪稱一絕，尋常宴席根本是手到擒來。
沒想到他還會藥膳，而且今天還要手把手教學，兩個人站直身子，目光死死鎖定案板，半點不敢分心，生怕錯過半個細節。
何雨柱繫上自己的圍裙後，隨即解開案板上黑色布袋，一整塊完整的新鮮鹿肉，赫然映入眼簾。
肉質色澤紅潤通透、肌理細密緊緻，筋膜分佈均勻、紋理清晰規整，是塊新鮮獵獲的上等好肉，肉質狀態堪稱頂級，光是看著就讓人心生期待。
“野味我們不經常做，所以平時能教你們的也不多，做鹿肉藥膳，重中之重只有一條就是要根除羶味，這一步要是做不好，後續再精妙的火候都是白費。”
何雨柱沉聲講解著訣竅，同時快速地在水池邊，把鹿肉清洗乾淨，瀝乾水分，動作乾脆利落。
緊接著，拿起他的專屬菜刀，順著肉質紋理逆紋下刀，將整塊鹿肉分割成大小均勻、肥瘦相間的正方寸塊，每一塊尺寸統一、形態規整，確保後續受熱均勻、入味一致，沒有一塊雜亂邊角。
切好的鹿肉全部放進一個陶瓷盆裡，撒入少許粗鹽，這才接入清水，靜置浸泡逼出雜質。
他轉頭將這一細緻活計交給沉穩細心的侯亮，叮囑道：“鹿肉七成羶味藏在血水裡，這一步處理乾淨，成品就成功了大半。”
“侯子，這個任務就交給你，記得隔半個小時換一次水，直到肉塊血色褪去、水質清澈無血絲，鹿肉才算處理好。”
“好的師父，就交給我好了！”侯亮鄭重應聲，心裡牢牢記住師父的叮囑，臉上的表情一絲不苟。
趁著鹿肉浸泡的空檔，何雨柱開始著手處理配套藥膳藥材，依舊是一邊動手，一邊耐心跟兩個徒弟事無鉅細的講解：
“不要以為藥材只需簡單沖洗即可，必須清水充分浸泡軟化，既能洗淨浮塵雜質，又能喚醒藥性、析出藥香，後續燉煮才能與肉質完美交融，發揮出最佳滋補功效。”
他親手將黨參、黃芪、幹山藥、茯苓逐一泡軟洗淨，搭配去核紅棗、當歸、白芷，整齊碼好，盡數裝入乾淨紗布袋中，收口捆紮緊實，做成規整統一的藥膳包。
這般操作，既能讓藥香絲絲入肉，又能保證湯色清亮，沒有雜亂的藥渣，就不會影響宴席菜品的精緻品相。
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