“那腥味去不乾淨。”林秋月說，“得加兩片姜，幾滴料酒。還有這湯，您是不是從頭到尾都開著大火？”
“不一直開著火，湯能滾嗎？”
“大火燒開，得轉小火慢慢煨，煨足一個時辰，骨頭裡的味兒才能出來。您這湯，火氣太重，沒底蘊。”
胖大姐被她說得一愣一愣的。
這些道理，她不是不懂，就是嫌麻煩，平時都糊弄過去了。今天被一個外地小丫頭當眾揭了短，臉上掛不住。
“你懂，你懂你來？”胖大姐賭氣似的把大鐵勺往鍋沿上一磕，
“你要是能把我這鍋湯變出花來，今天這頓我請了！不光請，我還給你再加倆雞蛋！”
“當真？”林秋月眼睛亮了。
“我張翠花說話，一個唾沫一個釘！”
“好。”
林秋月二話不說，把袖子一擼，走到攤子後面。
她先是讓張大姐把火調小，然後從她的調料罐裡翻找。
鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋……攤子上能有的調料都擺出來了。
“大姐，有姜嗎？有蔥嗎？”
“有，都在那筐裡。”
林秋月拿起一塊姜，沒用刀切，直接用勺子柄在案板上拍碎。又取了兩根大蔥，只留蔥白，挽成一個結。
“姜拍碎了出味，蔥結比蔥段耐煮。”她一邊做，一邊嘴裡唸叨，也不管張大姐聽沒聽。
她把姜塊和蔥結扔進湯鍋，又從調料罐裡捻了一小撮白胡椒粒，用碗底碾碎，撒進鍋裡。
“胡椒得現用現碾，香味才足。”
然後，她拿起醋瓶子，只在鍋邊，沿著鍋壁，滴了三滴。
張大姐看傻了眼：“哎，你往骨頭湯裡放醋幹嘛？”
“提鮮，解膩，還能讓骨頭裡的鈣融到湯裡。”林秋月頭也不抬地說。
最後，她舀了一勺湯嚐了嚐，又往裡加了半勺鹽。攪勻，蓋上鍋蓋，把火調到最小。
“行了，等一刻鐘。”
張大姐半信半疑地看著她，旁邊那兩三個客人也好奇地伸長了脖子。
一刻鐘，說長不長，說短不短。
最先有反應的，是那鍋湯。
一股之前從未有過的、濃郁又清新的香氣，從鍋蓋的縫隙裡絲絲縷縷地鑽了出來。
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