李宏又取來一些茱萸，用醋和酒泡了之後放在一邊。
接著又用酒給羊雜泡了一遍，接著就是準備胡椒。
胡椒在唐朝可是奢侈品，一般人家吃不起。
聽名字就知道，是舶來品。
都是胡人帶進來的香料，曾幾何時因為胡椒太過於保值。
唐朝人把自己的家產都換成了胡椒，更有的貪官。
家裡沒有金銀珠寶，全是胡椒。
可見胡椒在唐朝的稀有性，和珍貴性。
當然，要炒羊雜可不那麼簡單啊。
配料那必須的得齊全，蔥薑蒜少一樣都不行。
沒有的就用其他香料代替，反正能勉勉強強湊足一鍋。
而且炒羊雜啊，那配料至少得是羊雜的一半。
要炒這麼一鍋的羊雜，配料至少至少就得半鍋。
一切準備就緒，開始炒羊雜。
大鍋菜可是個技術活，李宏一生可沒做過。
頂多就是在家裡自己搞搞飯菜，但也沒同一時間做這麼多的。
但這和自己在家用小炒鍋炒菜也差不多了，倒是挺容易上手的。
先把豬油倒進鍋里加熱，炒羊雜時，不管是什麼油，那肯定是不能少的。
寬油都是必須做的步驟，剛熬出來的豬油一下去了一半。
等油開了，就是炒料。
一部分配料下油鍋炒，就是為了讓油增香。
這樣炒出來的菜，會更加入味兒。
尤其是炒羊雜這種菜，配料就更不能捨不得。
當然，炒過的配料自然是不能用了。
把炒過的配料全部撈起扔掉後，趁著油鍋還火熱時就下羊雜爆炒。
翻炒兩下，就能聞到香味。
這些都是配料炒香時留下的味道，再然後下鍋其餘配料。
這些蔥薑蒜都能當做配菜來吃，讓原本油膩的羊下水，十分解膩。
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