林安拿了兩大盒肥牛卷，又從調料區挑出一瓶海南黃燈籠辣椒醬。這是製作酸湯肥牛不可或缺的靈魂調料，有了它才會有厚重的酸辣感。
帶著食材回到房車廚房，林母已經做好了前期的準備工作。
蔥薑蒜切成細末，幾根新鮮的青紅線椒切成均勻的薄圈，放在瓷碟裡備用。
“這金針菇真水靈。”林母接過竹籃，切除根部，撕成小叢，在水槽裡用純淨水仔細淘洗了兩遍。
旁邊的平底鍋裡燒開了一鍋清水。
“做酸湯肥牛，墊底的配菜得先焯水，不能直接放在湯裡煮，不然會把湯汁弄渾濁，有生澀味。”林母一邊說，一邊將金針菇投入沸水中。
金針菇在滾水中翻滾了半分鐘，菌柄變得柔軟透明。林母迅速用漏勺撈出，平整地鋪在一個大白瓷湯盆底部作為基底。
接下來，林母開啟嵌入式大功率電磁灶，放上一口深底的鑄鐵鍋。
鍋底燒熱後，倒入一勺菜籽油。油溫燒至五成熱，下入蔥薑蒜末爆香。伴隨著一聲輕響，辛香料的味道瞬間被熱油激發出來。
緊接著，林母擰開那瓶海南黃燈籠辣椒醬的蓋子，挖出滿滿三大勺直接下入鍋中。
“這辣椒醬得在油裡充分煸炒，把酸辣味徹底炒出來，炒出金黃色的紅油，湯的顏色才正。”
隨著林母手中的木鏟不斷翻動，辣椒醬在熱油中發出細密的沙沙聲。黏稠的醬料逐漸散開，釋放出大量的明黃色油脂。廚房裡瀰漫開一種侵略性的酸辣氣味。
當鍋底那一層油完全變成亮眼的橙黃色時，林母倒入一大碗提前用土雞架熬製好的高湯。
高湯接觸到滾燙的鍋底，瞬間沸騰起來。鍋內的湯汁呈現出明黃色，翻滾著大大小小的氣泡。
林母加入少許料酒去腥，倒入適量白醋增加酸度，撒入鹽和一點點白糖提鮮。為了讓湯汁口感醇厚，林母還加入了一小碗南瓜泥。南瓜泥能讓湯汁的顏色更加金黃深邃，帶來自然的微甜，中和黃燈籠辣椒醬直白的尖酸。
紅湯在鍋裡熬煮了三分鐘，所有的味道徹底融合。林母用一個細密的濾網，將湯裡所有的蔥薑蒜殘渣和辣椒皮打撈乾淨，留下清澈透亮的金黃色酸辣原湯。
林安站在一旁，撕開那兩盒雪花肥牛的塑封膜。
鍋裡的金湯保持著劇烈的沸騰。
林母用筷子夾著肥牛卷，分批次輕柔地滑入滾燙的酸湯中。肥牛片切得很薄，接觸到滾水的瞬間，櫻桃紅色的肉片迅速變色，邊緣微微卷曲收縮。雪白的脂肪受熱融化。
“這肉不能煮老，變色就得撈。”
林母動作極快，當最後一片肥牛褪去血色，立刻用漏勺連湯帶肉一起撈出，澆在鋪滿金針菇的大白瓷盆裡。
金黃色的酸湯瞬間沒過了雪白的金針菇和層層疊疊的肥牛片。
最後一道工序是澆明油。
林母將切好的青紅線椒圈均勻撒在肥牛頂端，放上一小撮新鮮的蒜末和幾粒青花椒。
旁邊的小號生鐵鍋裡，兩勺菜籽油已經燒到了冒青煙的高溫。
林母端起小鍋，將滾燙的熱油精準潑在青紅椒圈和蒜末上。
“呲啦——”
熱油爆裂聲在盆中響起。
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