林母開啟電磁灶，放上一口薄底熟鐵鍋。
“熱鍋涼油。”林母在鍋裡倒入少許菜籽油，稍微潤了一下鍋。因為五花肉本身帶有油脂，底油不需要太多。
油溫三成熱時，林母將切好的五花肉片倒入鍋中。
“呲——”
肉片接觸到微熱的鐵鍋，發出平緩的煎烤聲。
林母將火候調至中火，用木鏟耐心地在鍋裡翻炒著。隨著溫度的升高，五花肉裡的肥肉部分開始變得透明，內部的動物油脂被一點點煸炒出來。
鍋底的清油越來越多，肉片在油中翻滾，邊緣開始發生物理變化。
“看著，肉片開始打捲了。”林母指著鍋裡。
原本平整的五花肉片，因為瘦肉和肥肉在高溫下收縮的程度不同，漸漸向內彎曲，形成了一個個類似於小碗的形狀。
“這就叫‘燈盞窩’。煸出燈盞窩，多餘的油脂就吐乾淨了，吃起來肥而不膩。”
林母將煸好的肉片推到鐵鍋的一側。
在鍋底那汪清亮的豬油中，下入剁碎的郫縣豆瓣醬。
小火慢炒。豆瓣醬在豬油的高溫下迅速發生反應，醬香味被激發，鍋底的油脂很快被染成了紅亮的顏色。
接著下入薑末，再放入那一小勺甜麵醬。甜麵醬中和了豆瓣醬的鹹辣，賦予肉片濃郁的醬香和光澤。
將鍋邊的肉片和炒好的紅油底料混合翻炒。
每一片捲曲的五花肉都被紅亮的油脂和醬料均勻包裹，顏色變得紅褐透亮。
“下蒜苗白。”
白色的蒜苗根部被倒入鍋中，翻炒十秒鐘，讓蒜苗的辛香味融入肉中。
“下蒜苗葉。”
翠綠的蒜苗葉入鍋。這一步開大火，快速翻炒。蒜苗葉在高溫下瞬間斷生，顏色變得更加鮮亮。
“加一點點白糖提鮮，不用放鹽，豆瓣醬和甜麵醬的鹹度足夠了。”
林母快速顛勺兩次。
“出鍋！”
隨著鐵鍋傾斜，一大盤色澤紅亮、肉片微卷、點綴著翠綠蒜苗的回鍋肉滑入白瓷盤中。
濃郁的醬香、豬油的醇香以及蒜苗特有的清香混合在一起，順著熱氣在車廂內蔓延。
飯桌上，除了這盤分量十足的回鍋肉，林母還用空心菜和番茄做了一個清淡的素菜湯，用來解膩。
主食是空間出產的東北新米飯。
一家三口圍坐在小圓桌旁。
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