接下來是製作油潑辣子。
林母在一個耐熱的陶瓷碗中,放入三大勺粗細混合的幹辣椒麵,加入一勺白芝麻、半勺花椒粉,以及少許鹽。
鐵鍋洗淨擦乾,倒入大半碗菜籽油,加入幾段大蔥白、兩片姜和一顆八角,開中火加熱。當油溫達到兩百度左右,蔥姜被炸得焦黃乾癟時,將這些香料撈出棄用。
此時的菜籽油已經吸滿了香料的複合香味。
林母端起鐵鍋,將滾燙的熱油分三次潑入裝有辣椒麵的陶瓷碗中。
“呲啦——”
第一次潑油,高溫瞬間激發出幹辣椒的焦香;用勺子快速攪拌降溫後,第二次潑油,辣椒中的紅色素被大量溶解在油脂中,油色變得紅亮;第三次潑油,加入少許陳醋激發剩餘的熱量。
一碗色澤紅亮、香氣刺鼻的油潑辣子製作完成。
底湯部分,林母從靜止倉庫取出了一盒提前熬製好的濃郁骨湯,倒入鍋中加熱至沸騰。
大號的白瓷碗中開始調配底料:兩勺生抽提供鹹鮮,三勺陳醋提供尖銳的酸度,一勺蒜泥,少許鹽,以及一大勺剛剛做好的油潑辣子。最後,舀入兩勺滾燙的骨湯。
酸與辣在滾燙骨湯的衝擊下,瞬間融合,散發出一股侵略性的刺激氣味。
此時,盆裡的紅薯粉條已經泡軟,呈現出半透明的狀態。
林母將泡好的粉條下入沸水鍋中,煮制兩分鐘。紅薯澱粉在高溫下徹底熟透,變得晶瑩剔透、筋道彈牙。
用漏勺將粉條撈出,控幹水分,直接放入調好底料的大白瓷碗中。
在粉條上方,撒上炸得酥脆的花生米和黃豆,加入一小把切碎的榨菜丁,最後蓋上一層翠綠的香菜末和蔥花。
三碗紅亮誘人、酸辣刺鼻的酸辣粉端上了小圓桌。
林安將駕駛模式設定為駐車警戒,目光短暫地從螢幕上移開,走到餐桌旁坐下。
拿起筷子,將碗底的酸辣湯汁與上方的粉條、配料充分攪拌均勻。
挑起一筷子裹滿紅油的粉條送入口中。
牙齒咬合的瞬間,紅薯粉條展現出了強大的抗拉伸性,筋道彈牙,需要在齒間用力咀嚼才能咬斷。
緊接著,強烈的味覺衝擊在口腔中爆開。陳醋的尖銳酸味率先刺激唾液腺,隨後是辣椒素帶來的灼燒感和花椒的微微發麻。這三種味道在濃郁骨湯的包裹下,形成了一股強勁的刺激。
咀嚼時,酥脆的花生米和黃豆在齒間碎裂,散發出堅果的油脂香,與粉條的軟糯形成了鮮明的口感對比。
林安大口地吃著酸辣粉,額頭上迅速滲出了一層細密的汗珠。辣椒素刺激著神經,讓因為長時間觀察而產生的睏倦和疲憊一掃而空。
“這酸辣粉吃完一身汗,腦子都清醒了。”林父喝了一口酸辣湯,被嗆得咳嗽了一聲,但拿著筷子的手卻沒有停下。
在懸崖頂端的房車內,辛辣的食物氣味在系統的運轉下迅速消散。一家人在安靜地進食,用高強度的味覺刺激來維持著身體的機能狀態。
十分鐘後,三大碗酸辣粉被吃得乾乾淨淨。
林安拿出一張紙巾擦去額頭和鼻尖的汗水,喝了半杯常溫的純淨水,壓下口腔中殘留的辣意。
她轉身重新坐回了駕駛座前,目光再次投向全息螢幕。
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