林父把土豆片全撥進漏盆，擰開水龍頭，用清水反覆沖洗，直到漏盆底下的水重新變清透。沖掉多餘澱粉，土豆片下鍋煎才不容易粘底。
洗淨的土豆片放在一旁控幹水分。
五花肉平放在案板上，切成透光的薄片。青紅線椒斜切成圈，大蒜拍碎切末，再抓一小撮乾紅辣椒段。
電磁爐開啟，放上一口寬底熟鐵鍋。
鍋底燒乾水分，林父倒少許菜籽油潤鍋。油溫微熱，他先下五花肉片。
“呲啦——”
五花肉接觸熱鐵皮，水分蒸發。林父拿木鏟在鍋底推刮。鐵皮一燙，肥肉受不住熱，往外頭滲出清亮的豬油。原本軟趴趴的肉片慢慢捲曲收緊，邊緣煸出了微黃髮脆的焦邊。豬脂香在廚房化開。
“幹炒的菜下飯，還得配碗寬湯順一順。”林母走過來，在另一個電磁爐口上架起不鏽鋼小奶鍋，接了大半鍋純淨水燒著。
她從儲物格翻出一小包免洗紫菜，手指撕扯，紫菜發出乾燥的脆響，被扯成小片扔進一個大湯碗底。接著，抓了一小把幹蝦皮撒在紫菜上，滴上兩滴醇厚的芝麻香油。
拿過一個土雞蛋，單手在灶臺邊一磕，蛋液滑進小瓷碗裡。筷子快速打散，打得勻實。
這邊林父鍋裡的豬肉熬足了火候。
就著鍋底的豬油，林父把蒜末和乾紅辣椒段一把推入鍋中。
辛香料碰上滾熱的葷油，嗆辣味一下就衝出來了。跟著下入控幹水分的土豆片。
火力開大。土豆片落進熱油裡，噼啪作響。林父手裡握著鐵鏟，快速翻動。土豆片裹上發亮的豬油，在高溫翻炒下，生硬的質地變軟，透出半透明的光澤。
沒幾分鐘，貼著鍋底的那面土豆片就煎出了微黃髮皺的焦邊。
火候差不多了，林父挖了半勺豆瓣醬下鍋，和著底油炒出紅油，再把切好的青紅線椒圈扔進去翻炒斷生。最後順著滾燙的鍋壁，淋上一圈生抽。
醬油遇熱蒸騰，帶起一股醬香和鍋氣，把土豆片和五花肉裹了個嚴實。撒上一點細鹽調好底味。
關火。一盤油汪汪、帶著焦邊的乾鍋土豆片盛進白瓷盤裡，端上摺疊小桌。
此時，林母那頭的小鍋水也滾開了。
水面翻起大滾泡。林母端起裝了蛋液的小碗，手腕微斜，轉著圈把蛋液順著滾開的水花邊緣淋下去。
淡黃蛋液一碰滾水，立馬在水面上燙出一層細軟的蛋花。黃白色的蛋花隨著水波翻了兩下，林母利落地關了火。
她端起小鍋，把這鍋滾燙的蛋花清湯衝進剛才墊了紫菜和蝦皮的大湯碗裡。
熱湯一衝，幹紫菜吸水發脹，海菜的鮮味和蝦皮的鹹香被熱湯一激，順著芝麻香油的脂香全散了出來。翠綠的蔥花撒在面上，一盆熱氣騰騰的紫菜蝦皮蛋花湯跟著上了桌。
電飯煲發出“滴”的提示音。林母掀開蓋子，四碗顆粒分明、冒著熱氣的白米飯盛好擺在桌上。
林安坐進卡座，拿起竹筷。
筷子伸進盤裡，夾起一片微焦的土豆片，連著一塊煸出油的五花肉片送進嘴裡。
牙齒咬斷土豆的焦邊。裡頭的土豆肉經過油煎，吃起來粉軟沙糯。豆瓣醬的鹹味、幹辣椒的嗆，和著炒透的豬肉脂香，全裹在土豆片上。煸乾的五花肉嚼起來脆生生的，透著幹香。
就著這口濃郁的鹹辣味，林安扒下一大口白米飯。這口鹹辣土豆很下飯，米飯一下就壓下去一大口。
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