順著魚脊背的紋路，林父用刀刃貼著大刺，將整條魚片成了兩大扇厚實魚肉，以及一條帶著大量貼骨肉的粗壯魚脊椎排骨。那兩大扇魚肉平攤在案板上，肉質紅白相間，透著野生魚特有的緊實感。
林母先從靠近魚腹的位置切下一塊巴掌寬的淨肉。那一塊肉脂線細，纖維最嫩，沒讓它沾醬料，單獨裝進白瓷保鮮盒裡，留著晚上做麻辣水煮魚。
魚頭和魚尾中段也沒有進醃料。林父把碩大的魚頭單獨擱進不鏽鋼深盤，又斬下半截粗壯魚尾，蓋好保鮮膜，推進保鮮冷庫的上層格子裡，留著第二天熬魚頭湯和做蔥油魚段。
剩下的一扇魚肉，林父切成巴掌大小的肉磚，裝進一個特大號的不鏽鋼盆裡。另一邊那大半扇厚實背肉則暫時不動，整塊覆膜放進冷庫，等明天再分割冷凍。魚脊椎排骨和腹部肋排也先留在處理盤裡，下午另做魚丸和炸魚排。
這頭剛切完，林母已經端著一大盆調好的醃料走了過來。
大量切成段的大蔥白、拍碎的老薑塊，混合著大半盆鹹鮮的生抽、幾大勺深色的老抽，再加上半瓶高度去腥的濃香型白酒。所有的料汁在不鏽鋼盆裡匯合，散發出一股濃烈的醬酒香。
林母將這盆醬汁倒進裝著魚塊的大盆裡。她戴上一次性塑膠手套，雙手探進盆底，把沉重的魚塊連著蔥姜往上翻騰。手指在魚肉的切口處反覆按壓、揉搓。
“這青魚肉厚，揉搓得不透，裡頭的粗纖維就吃不進鹽味，風乾出來容易壞。”林母一邊唸叨著，一邊用指腹把醬汁往魚肉的紋理深處擠壓。
盆底發出黏膩的水聲和肉塊磕碰的悶響。揉了十來分鐘，原本紅白的魚肉表面染上了一層深褐色的醬汁，高度白酒的醇香混著魚腥味在空氣中發散。醃好的魚塊被妥善蓋上蓋子，推進保鮮冷庫裡，等著吃足味道後再拿出來做風乾燻魚。
大青魚化整為零，不鏽鋼檯面被水沖洗得乾乾淨淨。
車尾的解剖剛歇，林安走到卡座旁的側窗前。
防彈玻璃縫隙邊緣沾著溜魚時甩上的渾濁泥點和水草渣，連帶著黏稠的魚涎糊在金屬滑軌上，透著股水生植物發酵的腥氣。
林安拿出一把長柄尼龍硬毛刷和一個大號噴水壺。按下區域性解鎖面板，十公分寬的縫隙重新滑開，冷風夾著雨絲立馬灌了進來。
她將長嘴噴壺探出縫隙，細密的水柱打溼乾涸的泥點。接著伸出硬毛刷，手腕發力，硬邦邦的刷毛抵在玻璃外側和窗臺凹槽裡來回推拉。“嘎吱嘎吱”的刮擦聲中，卡在縫隙裡的碎屑被一點點摳出，混著泥水順著窗臺外沿滴落進下方的水庫。
反覆沖刷兩遍，外側玻璃重現透明光澤，金屬滑軌裡的雜質清理乾淨。林安收回毛刷，按下閉合鍵。
十公分的防彈玻璃重新鎖緊，水庫的泥腥味被隔絕在外。車廂裡的恆溫空氣重新佔據這片區域，窗臺縫隙恢復了最初的乾淨齊整。
到了下午，外頭的天色因為厚厚的雨雲壓制，暗得像傍晚。
林母在廚房區亮起暖燈，準備做一頓純手工的下午飯。
案板上放著解剖大青魚時剔下來的那條粗壯魚脊椎骨。骨頭縫裡和魚皮邊角，還連著大量暗紅色的貼骨碎肉。這種肉要是扔了可惜，用來做魚丸卻最是鮮甜筋道。
林母沒動刀去切，而是拿了一把邊緣平滑的不鏽鋼大湯勺。她一手按住沉重的魚骨，另一手握著勺柄，將勺子邊緣貼在魚骨面上，順著魚刺的走向，用力往下刮。
金屬勺邊刮過魚骨，發出沙沙的鈍響。一絲絲暗紅色的貼骨魚肉被生生颳了下來，堆在案板上。這種刮下來的魚肉沒有半點碎骨頭茬子，肉質極其細膩。
颳了一大碗魚蓉，林母將其倒進一個寬口的白瓷深盆裡。
“做青魚丸，肉質緊，得靠冰水打出膠質來，不然煮出來像吃麵疙瘩。”
她從製冰機裡鏟了半杯碎冰，連同小半碗純淨水，一起倒進魚蓉裡。撒上大半勺細鹽和少許白胡椒粉去腥。
林母站在操作檯前，五指張開呈爪狀，深深扎進冰冷的魚蓉底端。她沒有用筷子，全憑手腕和手臂的力量，順著同一個方向，在瓷盆裡瘋狂攪打。
魚蓉裡的蛋白質在細鹽的作用下開始析出。隨著手指的快速攪動，碎冰塊撞擊在瓷盆壁上發出清脆的叮噹聲。冰水被魚肉纖維一點點吸收進去。
原本鬆散、毫無黏性的魚蓉，在數以千計的手工攪打下，物理性質開始發生改變。林母的手指感覺到盆裡的阻力越來越大。魚肉發出了黏稠的“咕嘰咕嘰”聲。又打了一刻鐘，整盆紅白相間的魚肉已經變成了一團充滿韌勁、表面泛著晶瑩亮光的“魚膠”。
林母用手抓起一大把魚膠，手腕猛地發力，將這團魚膠狠狠摔打在盆底。
”！啪“
。黏裂斷不的長長出拉中空半在能膠魚，挑一輕輕指手。牙彈實發愈得變地質，去出全完被氣空的部膠魚，下多十二了打摔著連。開炸裡廂車在聲打摔的亮響
。分水的層表了飽吸，面表排魚在裹乾。澱薯紅的薄薄層一上撒後最，勻抓鹽底許和薑點加，中盆放。段寸的短長寸兩剁骨排魚將，落起刀骨斬。來下了剔排肋魚的指小如幾那部腹魚青大把父林，邊一另
。油生花榨鍋半進倒裡鍋鐵底寬，火大開爐磁電
。裡油滾進邊鍋著，骨排魚的澱著裹起夾子筷長用父林，煙青冒微微到燒溫油等
”——啦呲“
。殼外黃淺的泡起脆層一了出炸，發慢慢面表的本原，水速迅下溫油的高極在糊澱薯紅的層外排魚在裹包。泡氣的白黃數無起滾翻油生花溫高。聲炸油的集開底鍋，間瞬的鍋排魚
。域區房廚了滿填味香道霸的魚炸，騰翻上往機煙油著順，起一在雜混香脂的魚和味香髓骨的部頭骨魚，下迫的油滾
