後廚裡，駱清早就係著圍裙站在灶邊了。
“暢玩望陽”工作人員版的後臺，十分鐘前就彈出了首單非賣品預約的提醒，他提前就從景區過來，守在了後廚。
看著宋雨萌遞進來的單子，駱清點了點頭，目光落在“蔥燒海參”四個字上，思緒飄了飄。
這道國宴級的大師手法拿到手的時候，他著實糾結了好一陣子。
這道菜門檻太高了，從幹參泡發的溫度時長，到蔥油煉製的火候配比，再到收汁勾芡的分寸，全是摳到骨子裡的細節。後廚裡別說馮大友、田青青，就算是白志鴻師傅，都復刻不出其中精髓。
要是直接放進選單賣，定價就成了難題。蔥燒海參本身成本不低，定高了，打破百家飯莊一直以來的平民化路線，老食客難免有想法；定低了，不僅賺不到錢，還對不起這國宴級名菜的名頭，更對不起系統給的大師手法。
他更清楚，只要自己敢把這道菜擺上選單，哪怕定價不便宜，老食客也會瘋了似的點單。到那時候，自己就得天天被釘死在百家飯莊的後廚，天天圍著海參轉，景區那邊一攤子事，根本顧不過來。
思來想去，他才定了這個“非賣品”的路子。
把這道菜跟景區深度繫結，作為高難度奇遇任務的隱藏獎勵、每日門票抽獎的頭等獎，既能保住百家飯莊平價親民的口碑，又能給景區造足噱頭，精準引流。長遠來看，比直接賣菜的價值大得多。
心思落定，駱清伸手拿起盆裡泡發得恰到好處的海參，指尖傳來溫潤彈牙的觸感。
百家飯莊的第一份蔥燒海參，可以開始燒製了！
駱清指尖捏著海參，先在瀝水籃裡控淨了水分。手腕一轉，掌刀斜斜落下，坡刀順著海參內壁均勻剞出十字花刀，每一刀深淺都精準卡在三分之二處，既不切透，又能讓滋味充分滲進去。
三根海參處理完，碼在盤裡整整齊齊，花紋間距一模一樣，連長短都分毫不差。
旁邊剛炒完菜的白志鴻師傅看到這裡，也停下了手裡的活，目不轉睛的看著駱清的手法。
接下來是焯水。鍋裡的清水燒得微微冒泡，薑片、蔥段、花雕酒順著鍋邊溜進去，腥味瞬間被酒香帶走。駱清掐著時間，海參下鍋剛好三十秒，立刻用漏勺撈起，倒進提前備好的冰水裡激一下。冷熱一收，海參的口感瞬間收緊，彈牙的勁兒就鎖在了裡面。
最見功夫的還是熬蔥油，這是國宴蔥燒海參的魂。
駱清用的是三段蔥法：粗壯的大蔥白段、拍扁的幹蔥頭、細細的香蔥白，三樣分開碼在案板上。鍋裡倒入涼油，先下幹蔥頭，小火慢慢炸，把蔥裡的甜香一點點逼出來；等蔥色轉成深黃，再下京蔥段，油溫稍稍往上提，炸出濃郁的蔥香；最後臨關火前撒下香蔥白，餘溫燜出鮮氣。
整個過程不急不躁，火苗持續燒著鍋底，油泡細密地翻滾。駱清站在灶邊，目光落在鍋裡，連眉頭都沒動一下，像是這套動作已經做過成千上萬遍。
等到蔥段炸成均勻的金褐色，香氣裹著熱氣撲滿臉，他才關火，用細漏勺把蔥渣全部濾乾淨，只留下一鍋透亮金黃、香氣醇厚的蔥油。
“這蔥油……”白志鴻師傅也停下了手裡的活，站在旁邊眼睛都不眨的看著，此刻聞到了蔥油的香味，心頭一震。他自己也熬蔥油，可從來熬不出這麼正的香，濃而不苦，香而不膩。
炒制的環節反而快。
鍋裡留少許底油，下幾段新的京蔥段爆香，海參控幹水倒進去，駱清手腕一翻，炒鍋“嗡”地一顛，海參在空中翻了個整齊的跟頭，穩穩落回鍋裡，沒有半滴湯汁濺出來。
花雕酒順著鍋邊烹進去，“滋啦”一聲，酒香混著蔥香瞬間炸開。加入提前吊好的老母雞頂湯，湯麵剛沒過海參，生抽提鮮、老抽調色，一點點白糖中和滋味，鹽味點到為止。
火轉成最小，鍋裡保持著微微的咕嘟聲，讓海參慢慢煨進湯汁的鮮和蔥的香。駱清沒離開，就站在灶邊看著，湯汁慢慢收濃，裹在海參上，一點點透出紅亮的光澤。
等湯汁收得差不多了，他拿起水澱粉，順著鍋邊畫圈淋進去，勾一層薄薄的琉璃芡。手腕發力，炒鍋大翻，海參裹著芡汁在鍋裡翻了個身，每一根都裹得均勻透亮。
最後，他舀起一勺熬好的蔥油，沿著鍋邊淋下去。
“滋……”
