保鮮櫃的效果立竿見影，食材拿出來時還保持著剛買回來時的新鮮度，豬骨上還帶著淡淡的血水，羊肉紋理清晰，沒有一絲異味。
他先把豬骨冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。然後重新起鍋，加入足量的清水，放入焯好的豬骨，再拍幾塊生薑、打幾個蔥結丟進去，大火燒開後轉小火慢燉。奶白色的骨湯需要至少兩個小時才能熬出精髓，駱清把火候調到剛好保持微沸的狀態，蓋上鍋蓋。
接著處理羊肉湯。
羊肉切成大塊，冷水下鍋焯去血沫，撈出洗淨。鍋裡重新加水，放入羊肉、羊骨，薑片、蔥段、八角、花椒包入紗布袋一同下鍋，大火燒開後轉小火。河南燴麵的湯底講究的是“清而不淡，鮮而不羶”，火候和配料的比例至關重要。
大師級手法讓駱清對這些步驟瞭然於胸，他守在灶臺前，時不時撇去浮沫，觀察湯色的變化。
兩鍋湯同時在灶上咕嘟咕嘟地冒著熱氣，後廚漸漸瀰漫開濃郁的骨香和羊肉特有的鮮香。
趁著熬湯的空檔，駱清開始準備蔥油拌麵的蔥油。小蔥洗淨切段，鍋裡倒入花生油，油溫燒至五成熱時下入蔥段，小火慢炸。
蔥油拌麵的蔥油極其講究火候的掌控，蔥段要在油裡慢慢釋放香氣，既不能炸糊，也不能炸不透。
駱清手持長筷，輕輕翻動蔥段，看著它們在油鍋裡從翠綠變成焦黃，蔥香一層層地釋放出來，融入油中。
約莫十分鐘後，蔥段炸到焦黃色，駱清關火撈出，再往鍋里加入生抽、老抽、白糖，小火熬煮至糖完全融化。一鍋紅亮香濃的蔥油就做好了，晾涼後盛入乾淨的罐子裡備用。
接下來是油潑面的辣椒麵。駱清取出昨天按比例混合研磨好的辣椒麵，又切了蒜末、蔥花，分別裝碗備用。西紅柿雞蛋麵的澆頭料、爽口小菜的調味汁，一樣一樣地準備妥當。
時間不知不覺到了八點半。駱清擦了擦額頭的汗，把需要現煮的麵條、現切的配菜都擺放在灶臺邊，方便待會兒取用。精緻煮鍋里加滿水，開火燒著，等客人來了就能直接下面。
忙完這一切，駱清看了眼時間，九點零五分。店裡還空蕩蕩的，他搬了把椅子坐在門口，清晨的陽光灑在身上，暖洋洋的。
九點十分，第一波客人到了。
“駱老闆！我們來啦！”
駱清聞言一看，就看見四道熟悉的身影出現在百家飯莊的門口。
領頭的周敏穿著粉色衛衣，笑盈盈跟駱清揮手打招呼。她身後還跟著三個同事，四個人有說有笑地走過來。
“敏姐，你們怎麼這麼早？”駱清驚喜地站起來迎接。
“七點就從雲川市裡出發了，就為了趕第一波！”周敏笑著說，“上週聽說你裝修停業，我們饞了一個星期，今天必須第一個吃到！”
駱清連忙開門迎客：“快進來坐，今天給你們免單，算是感謝你們一直以來的支援！”
“那不行那不行，你開店不容易，我們怎麼能佔你便宜呢！”周敏笑著擺手，“再說了，你這面賣得這麼便宜，我們都不好意思了。”
話音剛落，身後又傳來一陣喧鬧聲。張啟明帶著浩浩蕩蕩二十多號大學生到了，有老面孔，也有新同學，一群人擠在店門口，熱鬧得像趕集。
“駱哥！我們來了！”張啟明一進門就喊，“今天我可是把我們班的人全都喊了一遍，專門來給你新店捧場的！”
“還有我們！”林曉雨帶著幾個女生也跟了進來，“上次吃了你家面，回去念念不忘，這次帶了室友一起來！”
駱清看著這些熟悉的面孔，心裡一陣溫暖：“歡迎歡迎，非常感謝大家捧場。大家快進來坐，今天可是有新品呢，歡迎大家品嚐！”
聽到有新品，大家更是一陣歡呼。
