工地食堂的鍋不比家裡的小炒鍋，沉得很，一般人顛都顛不動。駱清卻熟門熟路，點火、熱鍋、倒涼油滑鍋，動作行雲流水，看得旁邊的林雪和周婷眼睛都直了。
“今天中午三葷兩素，管飽管好。”駱清一邊說，一邊用炒勺試了試油溫，“先做魚香肉絲。”
油溫升到六成熱，漿好的裡脊肉絲順著鍋邊滑進去，“滋啦”一聲響，油花瞬間翻湧起來。
駱清握著長長的大鍋鏟，手腕輕輕一抖，鍋裡的肉絲就順著力道均勻散開，沒有一絲粘連。炒到肉絲通體發白，立刻用漏勺盛出來控油，火候卡得剛剛好，多一分就老，少一分就生。
鍋裡留少許底油，剁好的泡椒、姜蒜末倒進去，“嘭”的一下爆香，酸辣味瞬間竄出來。接著下木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，大火快炒十幾秒，蔬菜鮮脆的香氣混著泡椒的酸辣，直往人鼻子裡鑽。
“汁。”駱清頭也不回地伸手。
馮大友趕緊把提前調好的魚香汁遞過去：生抽、醋、白糖、澱粉、清水兌得剛剛好，分量都是按大鍋的比例算好的。
料汁順著鍋邊淋進去，“咕嘟”一聲熬出細密的泡泡，濃稠度正好。駱清把過好油的肉絲倒回鍋裡，大火快炒幾下，手腕發力，握著鍋柄輕輕一顛。
沉甸甸的大鐵鍋在他手裡彷彿沒了重量，鍋裡的肉絲和配菜在空中翻了個整齊的弧線，每一根都裹滿了紅亮的料汁，又穩穩落回鍋裡，半滴湯汁都沒灑出鍋沿。
“出鍋。”
馮大友趕緊端著大號不鏽鋼盆過來，滿滿一盆魚香肉絲盛出來，紅的紅、綠的綠、黑的黑，色澤油亮誘人，酸甜辣的香氣裹著熱氣，“轟”一下就散滿了小半個後廚。
林雪站在旁邊，偷偷嚥了口口水，手指都摳了摳衣角。
緊接著做地三鮮。
切好的茄子塊、土豆塊下溫油慢炸，炸到外皮金黃微焦，內裡軟嫩，再把青椒片扔進去過一下油，迅速撈出控油。
鍋裡留底油，拍碎的蒜片爆香，倒回炸好的三鮮，淋入生抽蠔油調的鮮汁，大火翻勻。
駱清又是一個大顛鍋，鍋裡的茄子土豆在空中翻了個身，湯汁裹得均勻透亮，連蒜香都滲進了食材的縫隙裡。
盛出來的時候，茄子油亮，土豆綿沙，青椒鮮脆，看著就下飯。
剩下三道菜做得更快。
回鍋肉先把五花肉片煸出油脂，煸到邊緣微卷，下豆瓣醬炒出紅油，配青蒜段大火翻炒，肥而不膩，醬香撲鼻。
蔥香牛肉選的是牛裡脊，逆紋切薄片，大火快炒，臨出鍋撒一把大蔥白，嫩而不柴，蔥香直衝腦門。
最後一道白灼菜心，開水焯燙至翠綠色，淋上生抽熱油，清爽解膩。
十一點三十五分，五道菜全部出鍋，整整齊齊碼在五個特大號不鏽鋼盆裡，三葷兩素，肉量給得足足的，每一盆都冒了尖。
濃郁的飯菜香在整個後廚裡飄來飄去，混著肉香、菜香、醬香，勾得人肚子咕咕叫。
林雪和周婷兩個小姑娘站在旁邊，眼睛都快粘在菜盆上了，咽口水的聲音都快壓不住了。
駱清摘下圍裙擦了擦手，笑著衝她們擺手：“行了別看了，你們幾個先盛點墊墊肚子，一會客人來了有的忙。”
“耶！”林雪當即歡呼一聲，蹦著去拿餐盤，“駱總，我可是等半天了，都快饞死我了！”
其實不光林雪，陳志強、周婷他們幾個當初願意來工地後廚打雜，最主要的原因就是能每天第一個吃到駱清炒的菜。
同樣的食材，駱清炒出來的味道就是不一樣，好吃到讓人舌頭都想吞下去。對他們這幾個人來說，能天天吃這口，比多漲幾百塊工資都值。
