李洪偉翻動小豬，讓受熱的一面換過去。
“這會兒不能停。”
他對兩人說道，“停一會兒，下面那層皮就得焦。光顧著翻也不行，肉厚的地方還得多受些熱。”
他手上一直沒閒著。
轉過幾圈，便順著剛才劃開的口子撒一層辣椒麵，再把鹽水薄薄塗上去。
等熱氣把鹽水收進去，又翻到另一面，照著同樣的法子來。
陳玉聰看得納悶：“一次全抹上，不省事？”
“省事，味道也只留在皮上。”
李洪偉又轉了一圈：“分幾次抹，油往外走，鹽水和辣椒才進得去。火候也得跟著調，不能一邊生，一邊鹹得下不去嘴。”
小豬表面漸漸烤成焦黃色，劃開的地方露出肉色，油脂還在往外冒，卻沒有厚厚地掛在皮上。
核桃木的香氣混著烤肉味，在幾人身邊散開。
周國民原本只顧著守阿彪，這會兒也看得挪不開眼：“洪偉，你這手藝還真不是隨便說說。”
“周哥，你剛才不是說不著急嗎？”陳玉聰問。
“我是說你分肉分得早。”
周國民瞅著烤豬，“可沒說這肉聞著不香。”
李洪偉用刀在肉厚處劃開一點，看過裡面，才把豬從火上挪開。
“熟了。”
陳玉聰立刻往前走：“我嘗一口？”
“等它涼半口氣，燙著了別怪我。”
“我不怕燙。”
“剛出火的油也不怕？”
陳玉聰這才停住，眼巴巴等著李洪偉下刀。
李洪偉先切下一塊，外頭的皮帶著脆勁，裡面的肉還留著汁水。
他吹了吹，遞給陳玉聰。
陳玉聰咬下一口，起初還忙著躲熱氣，嚼了兩下便不吭聲了。
“咋樣？”周國民問。
“香。”
陳玉聰把嘴裡的肉嚥下去，“皮脆，肉一點不柴。辣味也沒光浮在外頭。”
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