整套羊肚、羊心、羊肝、羊肺，先前已經大致沖洗過一遍，
大牛嫌趙老大收拾得不夠乾淨，又跑到冰涼的河邊細細再收拾一遍。
羊肚反覆翻面揉搓，把殘留的粘液徹底搓洗乾淨，切成寬條；
羊肝羊心切成薄片，羊肺切小塊，全部碼進盆裡。
冷水下鍋，把所有羊雜倒進去，放上拍好的生薑、幾段大蔥，再倒小半盅白酒。
柴火慢慢燒，水溫一點點升高，一層層灰褐色的血沫不斷浮上來，
大牛拿著長柄湯勺，一點一點仔細撇乾淨，一點浮沫都不留。
焯透之後撈出來，用河水衝去表面的雜質，
全部倒進那口大號的鑄鐵大鍋，兌上足量乾淨河水，只再丟幾片姜，撒上少許粗鹽。
蓋上木鍋蓋，柴火調小，慢慢煨燉。
不能大火猛滾，就得這樣文火慢慢熬，鮮味兒才能一點點熬進湯裡。
沒過多久，鍋裡就傳來輕輕的咕嘟聲，一股溫潤的鮮氣慢慢飄出來，
原本清亮的湯水，熬著熬著，漸漸變成了好看的奶白色，
湯麵上浮起一層薄薄的油花，光是聞著那股純粹的羊鮮，就讓人喉嚨不自覺地滾動。
另一邊，趙老大已經架起了炒鍋，開始做紅燒羊包和嫩羊肉。
鍋燒得滾燙，倒上一點食用油，油溫升起來，
先下薑片、蒜瓣、剪碎的幹辣椒、八角、桂皮，小火慢慢煸出香料的香氣。
接著把切好的羊肉條和肥瘦相間的羊肉塊一股腦倒進鍋裡，大火不停翻炒。
鍋裡滋滋作響，羊肉裡的油脂一點點被逼出來，肉塊炒到表面微微焦黃蜷縮。
淋上一圈生抽提鮮，少量老抽調出紅亮的色澤，
再倒上一點料酒去腥，鐵鏟快速翻勻，讓每一塊肉都裹上醬汁。
隨後加入沒過肉塊的清水，蓋上鍋蓋，轉成小火慢慢燜。
燜夠二十多分鐘，掀開鍋蓋，香味瞬間撲面而來，
肉塊已經燉得軟而不爛，再開大火收濃湯汁，臨出鍋撒上一把切碎的蒙古韭段，
一鍋色澤紅亮、濃香撲鼻的紅燒羊肉就成了，醬汁濃稠掛在肉上，看著就讓人垂涎。
而趙老二那邊，烤肉也已經忙活起來。
大塊的羊排、厚實的羊腿肉，切成合適的大小，
拿鹽、孜然粉、少許辣椒麵，兌上一點蔥姜水抓勻，揉搓一遍，醃上十來分鐘入底味。
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，殼焦的人層一起泛，焦微黃金到烤慢慢皮表
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，塊一在織味香種三
。地營個整了遍漫，風晚著隨，香醬的重厚羊燒紅、香鮮的潤溫湯雜羊、香焦的烈濃烤
。鍋出飯晚的盛頓一這著等就，神的待期出都上臉，聞一聞子鼻時不時人個幾
