蒜香炸雞做得能不能好吃，八成就得看這醃製手法。
畢竟蒜香炸雞並不難做，廚師功夫要分個水準高低，就在這醃製上。
李昂拿了個不鏽鋼大碗，裡面放上蒜泥、薑片、料酒後，就將小雞腿放進去，戴上一次性手套將小雞腿抓勻。
這一步，是小雞腿的去腥，下面就該調味了。
黑胡椒、孜然粉、辣椒麵、生抽、蠔油、鹽，這是醃肉的老調味配方了。
當然了，配方好記，但是用量配比卻大有講究，李昂也就是有系統，否則的話就需要大量的實踐驗證來找出最完美的配比。
就像很多廚師做飯時喜歡說某種調味料加幾湯匙、幾筷子，你跟著做味道卻不太一樣，那就是因為心中沒數，調料量和配比不正確。
美食這玩意兒，由於菜量、食材品質、環境的細微差別，用的調料配比也要隨機應變，不太好機械地定量口授...
再次攪拌均勻後，李昂往裡加了點兒牛奶。
這是秘方。
牛奶裡有大量的脂肪和蛋白質，滲入到雞肉裡，就能使得肉質更加鮮嫩多汁。
當然了，也不是啥肉醃製的時候都要往裡加牛奶。
譬如說滷肘子醃製的時候李昂就不加奶，豬肉裡脂肪含量已經夠多了，再加奶就顯得膩了。
到這一步，醃製已經完成了。
至少靜等半小時，才可以進行下一步工作。
趁著這個功夫，李昂抽時間去洗了個澡。
忙活了一天，這身上黏唧唧的也難受。
洗完澡用毛巾擦著溼漉漉的頭髮出來，李昂驚訝地發現張雅雯居然在廚房自己另開了一個小灶，也仿照著李昂的手法醃製好了一小碗雞腿，只不過張雅雯為了避免浪費糧食，就醃了兩個小雞腿。
別說，張雅雯這雷厲風行說幹就幹的學習態度可比李向東強。
“小昂，你覺得媽這炸雞醃得咋樣？”
張雅雯語氣挺興奮，這還是她康復後第一次正式做菜，雖然她前幾天幫工李昂做肘子，但那也不過是煮煮米洗洗盤子之類的。
“媽，醃得好不好，你一會兒下鍋炸出來就知道了。”
李昂微笑道。
李昂現在不太好點評，畢竟這醃製瞅著簡單，裡面的功夫可深得很，不是照葫蘆畫瓢就能行的。
等了十來分鐘，李昂的頭髮乾透了，雞腿也醃得差不多了...
接下來就應該做炸雞的外殼了。
李昂打了倆柴雞蛋到澱粉裡，攪拌均勻後倒入醃好的雞腿中，這一步，是為了增加雞腿的黏性，一會兒更好裹粉。
“嗒嗒嗒...”
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