吳辰這隨口的一句點評，讓吳明軒整個人都呆了一下。
後者同時管理著好幾家餐廳，試菜、品菜這種事，他都得親自下場。
試菜試多了，跟久病成醫一樣，他都快成半個廚子了，對於烹飪上的門道，也能講出個一二三。
可吳辰剛才這隨口一說，相比於吳明軒的一二三，吳辰簡直是六七八九十啊！
太專業了！
浸鵝的時候火候沒把握好？
導致鵝肉收緊，缺了那麼一點滑嫩？
不是，這麼細微的口感也能嚐出來？
難道味蕾的敏感程度不一樣？
吳明軒把啤酒放下，拿了一瓶礦泉水漱了漱口。
然後，他夾了一片鵝腿肉放進嘴裡細細咀嚼，好像……確實，如果再嫩一點點，口感就能直接封神。
這道滷鵝是招牌菜，本來味道就已經很好了，但如果再改進一下，精益求精，食客們絕對更加愛不釋口。
可這在技術上能實現嗎？
關鍵是，他這個弟弟什麼時候這麼懂廚藝了？
“你怎麼……”吳明軒正要發問。
而吳辰的話卻還沒說完，他拿筷子點了點滷鵝肉，又接著道：
“瞧，鵝胸肉最厚的地方，切開後纖維是散的，失去了靈魂的緊實感。應該是火力收小的時間晚了大概七分鐘。所以這塊肉——”
他夾起一片鵝胸，對著光展示：
“靠近表層的部分，滷味滲透得剛剛好；但中間這一圈，鹹度不夠，屬於是‘無效入味’。為了補救，最後又加了十分鐘的浸泡時間，結果鵝皮吸飽了滷汁，變得過於軟爛，失去了那種脆中帶韌的咬勁。”
“至於滷水……雖然八角用得剋制，桂皮選的是廣西的油桂，香氣醇厚而不衝。但南姜的比例不夠完美，香氣過於濃烈了點，而少了三份清潤。”
“還有，冰糖下得稍重了一點。鵝肉本身的鮮甜度比豬肉高，不需要這麼重的糖來提味。滷水如果維持這個甜度，配白飯是差不多剛好的，但空口吃鵝肉的話，到第三第四片就會開始膩了……”
吳辰扭頭看了眼吳明軒，疑惑道：“你們金輝飯店的石茂森水平應該沒這麼拉啊？換人了？”
廚藝倒退是不太可能的，所以吳辰有此一猜。
吳明軒金絲眼鏡後的眼神里充滿了吃驚，吃了一片滷鵝肉就能猜到主廚換人了？
他感覺他這個老弟是不是換人了？
從沒聽說過他對廚藝有這般研究，這一番點評，精闢中的精闢，堪稱教科書級別。
暫時壓下心中的疑惑，吳明軒點了點頭：“老對頭川福樓挖走的，還不惜代價賠了違約金。”
吳辰點了點頭，沒有再說什麼，生意場上的事他懶得關心，也沒什麼興趣。
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