最裡面的一家家禽鋪子店面最大，吳辰看見老闆正要把兩大箱去骨雞腿肉放進冰櫃。
“老闆，且慢。”
“呃……帥哥，你需要點什麼？”
“就那些去骨雞腿肉，怎麼賣？”
吳辰一眼就看出這些雞腿肉是早上剛運過來的，新鮮度很足，這不就撞到吳辰的心巴巴上了麼。
“你要多少？八塊五一斤。”
“六塊五。”
“開什麼玩笑，六塊五我內褲都虧掉了。”
“我要八十斤。”
“奪少？”
“八十斤。”
“就六塊五一斤，我這人不愛穿內褲，涼快。”
吳辰和老闆加了微信，下次買新鮮雞肉方便提前預定。
主菜買好了，接下來是配菜。
花生米必須自己炸，保證品質。
買了十二斤的去皮花生仁。
然後是大米、幹辣椒、花椒、花生油、蔥薑蒜等等，一切買齊，推車裝滿了四分之三。
做宮保雞丁需要猛火，公寓裡的燃氣灶火不夠旺，那就在快餐車裡做。
吳辰先在公寓廚房把料都準備好。
雞腿肉切丁是個大工程，不僅要大小均勻，還要順著纖維切，對於普通廚師肯定痛苦，但對於擁有系統技能的吳辰來說，頂級刀功，切起來又快又準又狠。
每顆雞丁兩釐米見方，大小誤差不超過兩毫米，漂亮得不行。
醃肉放一邊靜置，然後淘米。
米是五常稻花香，品質優加。
好米有“腹白”，粒粒晶瑩，大小均勻，碎米、黃粒一概不用，這些瑕疵會毀了整鍋飯。一定要新米，有股清甜的禾稈香，是陽光與土地的味道。而陳米，只餘粉塵氣息，絕對不行，拉！
泡好的米里加了一小勺豬油和一小撮鹽。豬油讓米飯晶瑩透亮、粒粒分明；鹽提甜，能把大米本身的回甘拔出來。
吳辰不用電飯鍋或蒸箱蒸煮米飯，而是買了三個大的萬古燒的土鍋。
這種粗陶土鍋，佈滿肉眼看不見的氣孔，是“會呼吸的鍋”。烹飪時，它能牢牢鎖住熱量與水分，營造出類似柴火飯的遠紅外加熱效果，受熱極勻，讓米飯從內到外一起熟。
鍋蓋是笨重的雙蓋，內蓋拱起，引導熱對流，讓每一粒米都均勻受熱。
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