點評了頭兩道菜，耿建平和廚師們看吳辰的眼神，已經充滿了敬佩。
別看這人年紀輕，能說出這一番道道來，確實牛逼。
還沒有結束。
吳辰嘗的那幾道菜，沒有一道是讓他滿意的。
所以，他準備繼續開炮。
“再說那道‘酸湯過橋東星斑’。”吳辰用筷子尖點了點那道顏色金黃的湯品。
“這道酸湯，用凱里小番茄和木姜子，路子是對的。”
他先是給予了肯定，隨即話鋒一轉。
“但熬酸湯的時候，用的是不鏽鋼鍋。”
此言一齣，耿建平似是想到了什麼，他的身體明顯一震。
吳辰沒有看他，自顧自地說道：“酸湯裡的果酸，跟金屬接觸超過一定時間，會起化學反應。這鍋湯裡因此多了一點極細微的金屬異味，別人也許嘗不出來，但它在酸味收尾的時候，會把喉嚨那一點本該有的回甘，變成一種不愉快的澀感。如果換成陶鍋或者玻璃鍋，就能完全避免這個問題。”
“另外，木姜子油是最後才點的吧？”吳辰問道。
一名幫廚下意識地點了點頭。
“應該是怕木姜子的香氣在熬煮中揮發，所以想著臨出鍋再加。想法是好的，但執行錯了。”
吳辰搖了搖頭，
“木姜子的香是需要溫度去啟用的，冷油遇熱湯，香氣只會浮在表面，聞著很香，但喝進去味道卻跟不上。正確的做法，應該是在熄火前三十秒下鍋，讓油和湯有一次短暫的沸騰交融，那樣香氣才能徹底融入湯裡，而不是停留在表面。”
那名幫廚心頭猛一跳，他在後廚六年，木姜子油一直是那麼點的啊，跟了三任主廚，都沒提出過這個問題。
難道說他一直做的都是錯的？
雖然這是很小的細節，但細節往往能決定成敗啊！
譁！
現場再次響起一片壓抑不住的驚歎聲！
柳志國忍不住拿起自己的湯匙，又小心翼翼地舀了一小口酸湯。他閉上眼睛，細細感受，當那股酸爽的味道滑過喉嚨，果然，在最後的回味裡，捕捉到了一絲極其微弱的澀感！
若不是吳辰點破，他這輩子都嘗不出來！
他驚恐地看向吳辰，這年輕人的味蕾簡直不是人類！
他根本不是在刻意挑刺，而是在追求一種凡人無法企及的、對菜品的極致完美！
餐廳經理早就反應過來，他悄悄地打開了手機的錄音功能，將吳辰接下來所說的每一個字，都完整地記錄下來。
這哪裡是挑刺，這分明是價值千金的大師課！
而吧檯後的耿建平等人，更是豎起了耳朵，一個個像上課的小學生，恨不得把腦子變成硬碟，開啟記憶模式，不敢錯過吳辰所說的任何一個細節。
。上菜道一下了在落目的辰吳
”。貝海四煎香頭“
，名菜述陳地淡平氣語他
”。煎去間時個一同、候火個一同了用卻，同不全完量水含、度、度厚的類貝種四——誤錯的本最個一了犯，惜可，膽大很法想。來起一統們它把香醬的頭用後最，味之海四表代，類貝的同不種四用想是猜我，路思計設的菜道這“
。了白下一地”唰“臉的平建耿
。誤錯命致的中程過飪烹己自了到識意子下一他，點一麼這辰吳過經可，的點一這到識意有沒是來本他，然顯
。誤錯的生學出指一逐，考的厲嚴個像，材食的中盤撥輕輕子筷用辰吳
”。絡聯何任生產魚鮑跟沒本，的生是還面裡但，了焦經已面表膠蝦，看，些了躁急太得煎你廚主耿。去進滲味鮮膠蝦的配搭讓間時的夠足要需，實厚最質，鮑連大“
”。幹偏會才口來起吃以所，失流經已水的華最它，秒五至了晚面翻它給你明說這，漬水的黃淡圈小一這邊旁它看你。水出會就點一大微稍候火，多最分水，貝扇道海北“
”。足添蛇畫。及不猶過，加疊味鹹致導，配搭去膠蝦的樣同用卻，味鮮鹹的郁濃帶自就本，小最子個，貝口藍國法“
”，蚌妃貴塊這於至“
，上蚌片一的大最在停後最子筷的辰吳
”。爽脆的貴寶最了去失，發始開而溫餘為因經已緣邊，久太了等伴同的它等是顯明它在現。鍋下後最該應本，敏最候火對，的脆最口裡類貝種四是它“
。論結的後最了下，平建耿的白煞臉著看，子筷下放辰吳
”。了不格及都個一至甚，個一格及能只就終最以所，候火種一了用只你而。候火的同不種四要需，菜道一“
……
……
。畢完評點都全，菜道幾的過嘗他把辰吳，後鐘分五
。聲無靜寂場全，間時一
