大夥兒一陣歡呼，雖然吳辰這樣說，他們也不敢真的醬肉自由，擱選單上一百多一盤呢，他們肯定不敢造多，但解饞肯定是可以的。
後廚裡熱氣蒸騰，灶火舔著鍋底，五六口炒鍋同時嗡鳴。幾個廚子各守一灶，手腕翻動間，鍋裡的菜在空中劃出漂亮的弧線，落回鍋裡時碼得整整齊齊。一看就是做了五年以上的老手，動作乾淨，沒有多餘的花哨。
酒樓的生意一下子變那麼好，這些廚子們原本鍋鏟都要生鏽了，現在幹勁十足。
既然是老婆家的酒樓，吳辰自然是要提供一些免費“服務”的。
他沒換衣服，只是解開袖口折了兩折。他先站在最靠裡的灶臺邊，看一個年輕廚子炒回鍋肉。肉片在鍋裡捲成燈盞窩，豆瓣醬的紅油裹得均勻，蒜苗剛扔進去翻了兩下。
年輕廚子對吳辰很敬佩，忙問道：“吳顧問，你看我這回鍋肉有毛病沒？”
吳辰開口：“你豆瓣下鍋前，用油澥過了？”
年輕廚子手上沒停，點了點頭：“三年陳的郫縣豆瓣，直接下鍋容易發苦，我用二湯澥的。”
“澥法不對。”
“啊？”年輕廚子立馬關火，悉心聽吳辰指點迷津。
連他們的主廚鄭師傅之前都在吳辰那裡學到了東西，他們這些普通廚子當然更願意吳辰指導。
那邊的鄭師傅也放緩了切肉的速度，豎起耳朵聽。
吳辰伸手從旁邊調料缸裡舀了一勺豆瓣，放在灶臺邊的小碗裡，又倒了一點點黃酒，拿筷子慢慢攪。豆瓣在酒裡散開，紅油浮上來，醬香混著酒氣散出來。“二湯澥醬，醬是開了，但鮮味也跟著稀釋了。你用黃酒，酒能提醬香，還不奪味。下次試試。”
年輕廚子認真點頭，牢牢記在心裡。
年輕廚子繼續開火，翻炒幾下後，把鍋裡菜盛出來，然後先按照剛才吳辰說的方式二湯澥醬一遍，怕到時候忙忘了。
鄭師傅停下菜刀，特意走過來，接過吳辰手裡的碗聞了聞，眉頭動了一下，沒說話，但眼中是對碗裡澥過的豆瓣醬的認可。
吳辰走到第二個灶前。鍋里正在走油，整條鱸魚在油裡慢慢定型。掌勺的廚子用勺子舀熱油往魚身上澆，動作很穩。那廚子立刻繃緊了身子，像是等待首長檢閱的士兵。
吳辰拍了拍他的肩膀，笑著說：“放鬆。”
吳辰看了一下鍋道：“你油溫高了半成。”
廚子低頭看了眼油鍋，油麵微微泛青煙，他茫然道：“七成油溫，是標準的啊。”
“今天后廚溼度大，早上進的魚水分比平時足。”
吳辰指了指魚身，魚皮下層正在冒出極細密的小泡，“水分沒走乾淨，油溫再高半成，外面焦了裡面還是生的。你把火壓一壓，讓油溫停在六成半，多養一分鐘。”
廚子恍然，當下對吳辰佩服不已，為什麼做的菜都是一樣的，味道卻截然不同？細節啊！
廚子把火擰小，油麵青煙散了，氣泡變得均勻細密。多養了一分鐘再出鍋，魚身金黃，筷子一戳，魚皮酥脆，魚肉脫骨。廚子自己夾了一筷子掉下來的碎肉嘗，嚼了兩下，把火候記在了心裡。
受吳辰這一小下指點，比悶頭在後廚幹半年都要有收穫！
旁邊炒時蔬的灶上，廚子急忙朝吳辰喊道：“吳顧問，來指導指導我！”
他正在炒蘆筍。猛火快翻，蘆筍翠綠，動作麻利。吳辰走過去，沒看鍋，先看了一眼他左手邊的鹽碟。
“你鹽撒早了。”
”。早算不，的撒前鍋出“：愣一子廚
