兩人在土壩子上癱了足足一刻鐘，才緩過那口氣。
看看天色，約莫下午六點多了。山裡秋老虎的餘威尚在，地面蒸騰著熱氣。王愛國抹了把糊住眼睛的汗水，撐著地站起來，腿肚子還在打顫，但腦子已經清楚了些。他看著地上那座黑黢黢的肉山，又看看西斜的日頭，急道：“張老弟，這天熱，這大傢伙可不敢耽擱，得趕緊拾掇！捂壞了就白瞎了！”
張曉峰也爬起身，點點頭。濃重的血腥氣瀰漫在空氣裡，再耽擱下去，肉質一變，招來蒼蠅蟲子更是麻煩。
說幹就幹。
張曉峰迴屋拎出那把鋒利的剝皮刀，又端來一個大木盆。王愛國也挽起袖子，不用吩咐，轉身就去屋後沁水蕩打來幾盆清涼的泉水。
第一刀，從野豬下腹中線劃開。刀鋒過處，厚實的皮肉向兩側翻開，熱氣混著更濃烈的內臟腥氣“噗”地湧出。
張曉峰手法利落，探手進去，在尚有餘溫的腹腔內摸索，將一大包沉甸甸、滑膩膩的內臟小心翼翼地整體摘取出來，“嘩啦”一聲放進盛滿清水的木盆裡。
墨墨早就急不可耐地守在一邊，眼睛瞪得溜圓，尾巴急促地小幅度擺動，哈喇子滴了一地。張曉峰割下拳頭大一塊深紅髮紫、還溫熱的豬肝，扔到它面前。“你的，頭功。”
墨墨低吼一聲撲上去，叼到一邊，爪子按住，埋頭大嚼，鋒利的牙齒切割筋肉，喉嚨裡發出滿足至極的“嗚嗚”聲，渾身皮毛都透著一股得意勁兒。
“王哥，”張曉峰指著盆裡剩下的心、肝、脾、肺、腎，還有那副完整的豬肺，“把這些拿去後面，仔細收拾乾淨，血水擠淨。回頭切成薄片，用細樹枝串了，就著灶膛餘火慢慢炕幹，我有用。”
“要得！”王愛國應得乾脆，端起沉甸甸的木盆就往屋後走。他曉得自己剝皮剔骨是外行，但這洗洗涮涮、燒火打雜的活兒還能幹，而且必須幹好。
張曉峰則單獨取出那個碩大皺褶的豬肚和一副肥腸。這兩樣味道最重，處理也最講究。他提著走到屋後更僻靜的下風處。抓了幾大把乾燥的草木灰，混合著沁水蕩打來的溪水，就在一塊表面粗糙的青石板上，用力揉搓起腸肚的內外壁。
灰鹼能很好地去除黏液和頑固的異味，這是山裡老輩人傳下來的土法子，比用珍貴的肥皂實惠多了。他反覆搓洗，揉捏，直到手感不再滑膩黏手，再用大量清水一遍遍漂淨。很快，豬肚變得白生生，肥腸也顯出粉嫩的底色，異味去了大半。
回到灶屋，大鐵鍋早已刷淨。張曉峰將洗淨的腸肚斬成大段，冷水下鍋，扔進幾片在山裡採的野生薑，先焯一道水。水滾沸後，表面浮起一層灰白的沫子，他用勺子仔細撇去。撈出腸肚，瀝乾備用。
重新起鍋，這次下了狠料——攢了許久的、曬得乾癟但辣味十足的野山椒抓了一把，自家曬乾的紅辣椒掰碎，野花椒一撮，還有拇指大小的野山姜拍扁。倒了些菜油。
油燒熱，料下鍋，“刺啦”一聲爆響，那股子複合的、霸道嗆人的麻辣辛香瞬間炸開，瀰漫得滿屋都是，連屋外埋頭清理下水的王愛國都忍不住打了個響亮的噴嚏，眼淚都嗆出來了。
焯好水的腸肚倒進翻滾的料油鍋裡，快速翻炒，均勻裹上紅亮的料汁。然後注入足量的山泉水，水面沒過腸肚，撒上幾大勺粗鹽，最後心疼地倒了小半瓶醬油提色增鮮。蓋上厚重的木鍋蓋，大火燒滾，湯汁翻騰。
張曉峰便撤去明火，只留灶膛裡紅彤彤的、沒有明焰的炭火餘燼，讓它自己慢慢咕嘟著，靠餘溫將味道一點點煨進去。
另一邊，王愛國已經在另一口較小的灶眼上用那有缺口的鐵鍋，淘米下鍋，燜上一大鍋實實在在的白米飯。
米飯的清香漸漸升起，與旁邊大鍋裡滷煮散發出的濃郁複合香氣交織在一起，勾得人腸胃咕嚕嚕直叫，唾液不由自主地分泌。
趁著滷煮和燜飯的功夫，張曉峰將野豬拖到屋側更陰涼通風處，剝皮刀在豬蹄踝關節處環切一圈，然後從腹部已經剖開的刀口處下刀，刀鋒貼著皮與皮下肥厚的脂肪層之間，手腕沉穩地推動、劃割。
只聽“嗤嗤”的輕響，堅韌富有彈性的野豬皮被一點點與皮下雪白肥厚的脂肪分離、掀起。
這活兒極考手藝和耐心，快了容易割破珍貴的皮子，慢了又費時費力。汗水順著張曉峰的鼻尖、下巴往下滴，在塵土裡砸出一個小坑，他也顧不得擦，全神貫注，彷彿手裡不是刀，而是繡花針。
足足忙活了一個小時，一張基本完整、帶著薄薄一層脂肪、面積驚人的深褐色野豬皮終於被完整地揭了下來，攤在一邊晾著。
陽光下，深褐色的豬毛根根挺立，硬如鋼針，皮子內側泛著健康的油光，是好皮子。
接著是分解這龐大的肉山。他換上了更厚重的闊背砍刀。刀鋒在磨刀石上“噌噌”蹭了兩下，寒光瘮人。
張曉峰深吸口氣，揮刀順著骨骼關節的縫隙處下刀。先是卸下四個碩大沉重的蹄髈，然後是兩條肌肉線條分明、粗壯有力的後腿，再是前肩。接著沿著脊椎骨縫，用力劈開，分成兩扇厚重的肋排和裡脊。刀起刀落，咔嚓作響，骨屑與細小的肉沫微濺。
一塊塊、一坨坨暗紅色、紋理分明、脂肪層如雪花般潔白的野豬肉，被堆放在寬大的木案板上，漸漸堆成一座觸目驚心、散發著原始葷腥氣息的肉山。
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