陳曦仔仔細細數了五個銅錢遞過去。
在她等待餈粑的時候，徐正和宋頌的注意力，已經被旁邊的店家吸引過去。
那是他們從未見過的東西——吊漿架。
打好的豆子生漿被舀入懸在樑上的吊漿架裡，白色豆漿被粗布過濾到底下的大盆中。
老師傅的手握住十字橫木，前後左右的搖搖晃晃。
“嘎吱嘎吱~”
橫木發出輕響。
清甜的豆香便飄了出來。
另一邊的大鍋裡，熬到滾燙的豆漿冒著熱氣，將石膏和井水調和的滷水倒進去，很快，豆漿便凝成了嫩滑的、色如白玉的豆腐。
“哇~”
兩個城市小孩發出震撼的驚歎。
徐正：“媽媽，這個是什麼？”
宋頌：“這個看起來很好玩的樣子。”
“有一句話叫滷水點豆腐，一物降一物。”
章斐眼眸微彎，“這個就是滷水點豆腐。將豆子磨成豆漿，過濾出來熬煮之後，加入滷水……”
她仔細解釋著。
“可是為什麼會這樣呢？”
徐正不解的問道：“為什麼滷水可以把豆腐點出來？”
“這就是一種化學反應了。”
章斐其實也不太清楚其中的原理，“這個就得等你長大了，好好學習化學才知道了。”
“你知道嗎？”
徐正眨了眨眼，好奇的問宋頌。
“我不知道。”
宋頌坦然道：“但是我覺得舒姣知道。”
她那麼聰明，她肯定知道！
想著，宋頌扭頭就問道：“你知道為什麼滷水可以點出豆腐嗎？這個還蠻有意思的。”
“蛋白質的變性。”
舒姣嚥下陳曦塞給她的一小塊紅糖餈粑，燙得輕輕呼了口氣，“黃豆含有豐富的植物蛋白，滷水中的鎂離子和石膏的鈣離子，在水中解離……”
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