輪盤上的流光飛速旋轉，掠過一眾淡藍色的三星家常菜和泛著紫光的四星小炒，最終穩穩地卡在了那道散發著濃郁紅油焦香與滾燙熱氣的金色格子上。
【叮！恭喜宿主抽中五星級川味節氣大菜——川東老砂鍋·嫩豆花水煮牛肉（含川味老豆瓣溫油吐紅油、乾鍋焙制刀口辣椒、嫩肉鎖水滑片及石磨膽水豆花墊底全套宗師級技藝）！】
一股龐大而滾燙的肌肉記憶瞬間湧入四肢百骸。
從如何挑選牛脊背上最嫩的吊龍與匙柄、順紋切條再逆紋改刀成薄如柳葉的肉片，到如何用蛋清與紅薯水澱粉抓打出飽吸湯汁卻久煮不老的滑嫩漿衣；從鐵鍋無油慢焙二荊條與子彈頭、雙刀並用剁出粗細均勻的“刀口辣椒”，再到如何用粗陶黑砂鍋煲滾石磨膽水嫩豆花墊底，最後將一勺七成半熱的熟菜籽油精準潑在蒜末、花椒麵與刀口辣椒上，激發出那種直衝天靈蓋的焦香麻辣——每一個細微的火候節點，都彷彿他已經在川東的冬日灶臺前顛了三十年勺。
陸遠長長吐出一口濁氣，眼底閃過一抹亮色。
這幾天蜀都遭遇入冬以來最強的一波寒潮，夜間氣溫跌破3℃，再加上盆地特有的85%以上高溼度，那種鑽進骨頭縫裡的陰冷，光靠下午檔的肉夾饃和羊雜湯已經快頂不住中午那幾千號嗷嗷待哺的學生了。
這時候端出一鍋咕嘟冒泡、紅油滾燙、底下墊著綿密熱豆花的【川東老砂鍋·嫩豆花水煮牛肉】，簡直就是往全校師生的胃裡投下一顆深水炸彈！
更妙的是，這道五星大菜所需的四大核心物料，他手裡現成的供應鏈幾乎全能無縫接上——
黃牛肉？天府農業李總每天清晨冷鏈直供的紅標黃牛，直接讓那邊每天多送八十斤最新鮮的吊龍和匙柄過來就行；
嫩豆花？西門外望江小巷12號“老周傳統石磨坊”每天早上給視窗送四百杯鮮豆漿，老周手裡的膽水石磨熱豆花本就是一絕，綿密滑嫩又有豆香，裝在保溫木桶裡趁熱送進後廚，連自己點滷的工夫都省了；
至於裝盛鎖熱的器皿，上個月一食堂二樓有個做砂鍋煲的檔口經營不善退租撤場，留下了一大批全新的川東雙耳粗陶黑砂鍋抵給後勤處，一直鎖在一樓雜物庫房裡吃灰。陸遠剛才下樓前給後勤處秦嵐主任發了條微信，秦主任二話不說就把庫房鑰匙批給了他，配合後廚現成的天然氣多頭排灶，隨時都能架鍋開火！
“萬事俱備，先下樓試一鍋！”
陸遠推門走下二樓樓梯時，後廚里正在收尾擦灶臺的老高、熊苗，以及剛把人臉識別終端除錯完畢的張旭全圍了過來。
“陸老闆，剛才在樓上琢磨啥呢？神神秘秘的。”張旭抱著筆記型電腦，推了推鼻樑上的黑框眼鏡問道。
“天太冷了，明天中午咱們上道硬菜——砂鍋豆花水煮牛肉。”
陸遠挽起袖口走到案板前，先讓熊苗去一樓雜物庫房抱了兩口洗淨開好鍋的川東黑砂鍋過來，又看了一眼冰櫃裡下午剩的二斤鮮牛裡脊，目光落在了調料架角落裡放著的兩小壇還沒拆封的粗陶罈子上——
那是上週華庭酒樓行政總廚韓守正過來串門時，特意從自己私藏裡勻給陸遠嚐鮮的“三年陳手工老豆瓣”，一共也就兩小壇，加起來不到十二斤。
為了測試普通食材與頂級輔料的差距，陸遠特意讓老高架起兩口鐵鍋，把兩斤牛肉片成薄片漿好，用今日老周送來還剩半桶的石磨嫩豆花墊在兩口黑砂鍋底，架在旁邊的天然氣小火灶上煨熱。
第一鍋，他直接拆了一袋學校後勤庫房常備的某大牌商業袋裝郫縣豆瓣；
第二鍋，他拍開韓守正送的那小壇泥封，挖出兩勺黑褐油潤、醬香撲鼻的三年陳手工老豆瓣。
“師父，這兩口鍋用的肉、豆花、還有您剛剁出來的刀口辣椒全都一模一樣，光換個豆瓣醬，味道能差多少？”熊苗雙手抱胸站在灶臺邊，一米九五的大個子探著腦袋，滿臉好奇。
“看著油色就知道了。”
陸遠手腕輕抖，兩邊同時控在四成油溫下入豆瓣。
左邊那口用商業袋裝豆瓣的鐵鍋裡，豆瓣一下鍋，很快泛起一層略顯浮躁的豔紅油泡，湊近一聞，除了霸道的鹹辣味之外，隱約帶著股流水線快速催熟的生醬氣；
而右邊那口下入三年陳手工老豆瓣的鐵鍋，隨著鍋鏟緩慢推炒，黑褐色的蠶豆瓣與辣椒皮在溫油中彷彿活了過來，不急不躁地吐出一層宛如上等紅瑪瑙般透亮醇厚的紅油！一股歷經上千個日夜日曬夜露、融合了蠶豆曲香與二荊條陳香的複合醬味瞬間在後廚裡瀰漫開來，聞上一口，非但不覺得嗆鼻，舌根底下反而直冒口水！
緊接著，注入滾燙的高湯、下入漿好的牛肉片滑散斷生，連湯帶肉倒入墊著熱豆花的黑砂鍋，撒上滿滿一層剛焙香剁碎的刀口辣椒、漢源花椒麵與蒜末，最後——
“刺啦——！！”
兩勺七成半熱的熟菜籽油緊跟著澆下，沸騰的紅油泡沫瞬間淹沒了雪白的蒜末與棕紅的刀口辣椒，砂鍋邊緣咕嘟咕嘟直冒紅油大泡！
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