“那匡老闆就不醃？”有人追問。
“醃！照樣醃，但用的時間短一半。”吳會鋒點頭，“雞腿肉天生愛入味，蛋清、一丟丟黃酒、一小撮鹽，手上揉個十來下，再裹層幹澱粉，完事兒！不靠時間，靠手法。”
“那花生米呢？我看黃師傅把花生米泡了一刻鐘！”
“對，川味的命門就是它。”吳會鋒拍桌，“川菜靠糊辣和脆香壓住肉的缺點。
花生米得炸透，辣椒得炒出紅油，慢火熬，等香出來——沒這口，這道菜就塌了半邊天！”
“那匡老闆的呢？他不靠花生米？”
“不靠。”吳會鋒搖頭，“魯菜講的是‘肉是主角’。
花生米？配角。
辣椒？點綴。
真正頂樑柱，就是那幾塊雞丁。
肉香夠了，啥都夠了。”
“可急火猛炒，不就容易炒糊？”
“對嘍！”吳會鋒壓低聲音，“這一鍋，半秒不能慢。
火候差一丁點，肉就老了；多一秒鐘，全成炭渣。
這不靠天賦，靠的是你手上那點‘感覺’。
多少名廚，就栽在這一口火上。”
滿場沉默了幾秒。
“臥槽……”
“真沒想到，一道家常菜，還有這麼多門道！”
“我現在都不敢隨便點宮保雞丁了……”
“匡老闆牛！敢這麼玩！”
圍觀的食客們紛紛喊了起來：
“匡老闆，頂住！”
“上啊！我們給你打氣！”
匡睿沒說話，只是手裡的鍋鏟一翻，灶火“轟”地竄起三尺高。
他眼底有光，嘴角卻淡得像沒事兒人。
他不是不信贏不了。
他是壓根兒，就沒打算輸。
：句一了嘆聲輕住不忍，影背他著看鋒會吳
”。膽有真……子小這“
。易容不真還，落利又白明得講兒事這說要
。多差的剁用傅師黃比不著看，實潤圓顆顆，圈一大子骰比，正正方方——樣一模一的說鋒會吳跟小大，丁撕，了拆骨把早睿匡
。字十個了切上丁顆每在，下兩咔咔，刀小把出掏秒一下他，到料沒也誰可
。裡碗進掉啦啪裡噼樣一點雨像丁，的似眼眨跟得快
。眼了圓瞪接直傅師黃”！槽臥“
”！啊了絕……活手這“：氣冷口一倒也傅師徐
。來出全水把，抓覆反，水溫倒、鹽撒里丁往著接，停不腳手，人旁理不睿匡
。了上勾就下一芡的糊糊稠，來起攪樣一團麵像指手五，澱、酒料、鹽加，碗大進倒，後淨洗
”？嗎及得來，步起剛這你，了好醃就到不都鐘分三兒這我“：笑大哈哈邊那傅師黃
。抬沒都皮眼睿匡
。腳跺直得氣客食的觀圍
。哄子傻當人把是直簡，開一這傅師黃，行還臭傅師徐
。問住不忍叔大個有”？啊字十切上在得非啥為闆老匡，傅師吳“
”。大也險風但“，下著鋒會吳”。深更得鑽能料調，開一口刀，唄味了為“
”？險風啥“
。楞條兩出鼓會就兒那口字十，鼓一丁，猛一火“
。就著看菜，八扭七歪得鼓，差工刀
。命致能也，睛點能——筆之來神是就字十那，位到工刀是要可
