要想包子皮勁道，揉麵就得下功夫。
不是瞎搓，得使巧勁，把發酵產生的小氣泡全都揉沒，皮才結實。
而且必須順著一個方向揉，左右摺疊推進，就像擰麻繩那樣，這樣才能保住面裡的“筋”。
要是亂揉一頓，筋斷了，包子口感立馬垮掉。
其實包子對面筋要求還不算高，畢竟皮厚不容易破。
但要是做拉麵、一根面這種，稍微斷筋就根本拉不開。
匡睿力氣足，手藝也好，幾輪下去，麵糰變得油亮光滑，軟硬適中，完美得很。
用白布蓋住麵糰，防止表皮乾裂影響筋道，匡睿扯下一小坨面，搓成條狀，切出二十五條五十多克重的小面劑子。
從儲物戒裡取出一根單頭擀麵杖，他立馬開始動作起來。
一隻手轉著面劑子，另一隻手壓著擀麵杖來回推拉，快得只剩影子在晃。
眨眼工夫，一張圓溜溜的皮子就出來了。
那皮子規規矩矩，邊角齊整，像是拿尺子量過似的，一看就是老手操刀。
一連攤了二十五張皮，他擱下擀麵杖，順手抓起個小瓷勺，開始往中間填餡兒。
捏起一張皮在掌心掂了掂，中間留厚一點，邊緣擀薄些——畢竟要捏褶收口，邊上太厚蒸出來咬不動。
餡料居中一坨，輕輕往下按實，右手馬上接上動作。
大拇指和食指配合著往上提、往裡收，一邊拉皮一邊擰出紋路。
包子褶講究勻稱，通常十八到二十五道之間，多了亂，少了醜，必須整得整齊劃一才好看。
每一道褶都得用力搓薄，這樣蒸開才透亮不悶，看著也精緻。
十幾秒搞定一個，手指靈巧得像會跳舞。
最後把收口那疙瘩小麵糰掐掉——那裡疊了好幾層面皮，太厚，一蒸就發硬。
去掉之後，等發酵完幾乎看不見縫，整個包子就跟捏出來的一樣完美。
他不停手，半小時不到，兩百多個胖乎乎的包子全包利索了。
早先包好的那批也正好發到位，一個個鼓嘟嘟的，立馬挪進蒸籠準備開火。
蒸這玩意兒就得猛火攻，火力足蒸汽旺，時間短熟得快，香味都鎖在裡頭。
尤其是素餡的更怕久蒸，韭菜這種菜，火候一長立馬變黃，還有一股漚爛味兒，倒胃口。
要是火猛點兒，出爐照樣青翠滴油，看著就饞人。
九分鐘後鍋蓋掀開，砰！噼啪炸響，藍光亂閃，一圈電蛇在蒸氣裡竄來竄去，煞是嚇人。
緊接著一股熱騰騰的香氣沖鼻而來，香得直撓人心窩子。
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