“那你倒是說說，剛才出去的十九道菜，每一道怎麼做？一個步驟都不能漏。”
全場瞬間靜了。
這哪是考人？這是拿刀子剜人腦殼啊！
誰進廚房能記住這些？連端菜的都未必記得清！
可匡睿一點不慌，點點頭：“行，我試試。
樓裡菜名我不熟，就按我聽的說。”
“第一道，把子肉。”
“五花肉切厚片，涼水下鍋，丟幾片姜、一把蔥、半碗料酒，去血沫。
撈出來衝乾淨。”
“熱鍋倒油，放幾顆冰糖，小火熬出糖泡泡，肉片下鍋翻炒。
接著扔蔥姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒，再加生抽、老抽、蠔油，顏色上好了，倒熱水，沒過肉。”
“再塞半塊醪糟進去，加鹽，蓋上蓋，燉半小時。”
“最後撈掉渣，撒點蔥花——完事兒。”
老頭兒一聽，閉上了眼，端起手邊的茶，慢悠悠啜了一口。
宋若銀立馬揮手：“都出去！外頭等！”
廚子們你看看我、我看看你，全溜了，就留一個打雜的。
今天客都走光了，乾脆——讓這小子給大夥上一課。
“第二道，水煮肉片。”
“肉切薄片，加鹽、生抽、白胡椒、蛋清、澱粉，抓勻。
擱點油，醃一刻鐘。”
“鍋燒熱，倒油，先爆蔥蒜，再下紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。”
“加清水，加鹽、醬油、糖、蠔油、陳醋，調好味，煮開，用漏勺撈掉渣。”
“放金針菇、小白菜、豆芽，煮開轉小火，把肉片一片片散開，丟進去。
等五到十秒，火再開大點。”
“半盞茶後，肉片全白了，連湯帶肉倒進大碗裡。”
“鍋裡重新倒油，燒到冒煙。”
“趁這功夫，把蔥花、蒜末、麻椒、花椒粒、花椒粉、幹辣椒、辣椒麵，全撒肉片上。”
“油一淋——滋啦！香得能燻翻屋頂。”
……
”。頭魚椒剁，道三第“
”。盤碼片薑上墊，水掉沖，刀花劃魚，牙魚拔、黑去、鱗刮、鰓摳，開劈脊背從頭鰱花“
”。鐘刻一醃，椒胡白磨現、鹽、酒白用“
”。碎剁辣米小，泡蘇紫豉豆，花切蔥小，米剁蒜姜“
”。了炒翻，鹽、酒白、醋陳、油蠔、生、油豉魚蒸加，香，蘇紫、豉豆、蒜姜、椒剁下，油倒鍋熱“
”。邊半右蓋勺一另，頭魚邊半左蓋勺一“
”。鐘分十再燜火關，鐘分五十蒸，蓋蓋，鍋上，汽冒鍋蒸“
”。吃著跪想人得香——去上澆接直，油勺一熱燒，花蔥撒鍋起“
……
”。煲子茄香魚，道四第“
”。碎剁辣米小蒜薑蔥，條切子茄“
”。勻攪水碗半加，澱、糖、油蠔、醋陳、生、老：碗調“
”。油瀝來出撈就黃微邊邊，鐘分兩炸子茄下，熱七，油熱鍋熱“
”。白發到炒，炒翻末放，油底留裡鍋“
”。油紅出炒翻，醬瓣豆下再，香辣米小、蒜姜、白蔥加“
”。花蔥撒，鍋出，濃收，鐘分兩一煮，下兩翻，的好調進潑，去進倒子茄“
……
”。牛黃炒小，道五第“
”。勻抓，椒米小、蓉蒜姜、酒料、生、澱：鐘刻一醃，片切牛“
”。用備碎剁蒜姜的下剩，段切椒杭“
