“第二，評委一天要吃上很多道菜，吃到後面舌頭肯定就麻木了，別想著十全十美，就想一件事，怎麼讓他們吃第一口的時候記住你，一道菜有一個記憶點，你就贏了。”
“第三，你可是我的徒弟，怎麼會輸呢？”
“師父，你真是永遠這麼自信。”蘇粟崇拜地看著他，道。
“這不叫自信，叫實力帶來的底氣。”
李知白拿起花椒，放在鼻尖聞了聞：“行了，我要開始幹活了。”
蘇粟點點頭：“那我看你做。”
李知白嗯了一聲。
然後他閉上眼睛把美食記憶碎片裡看到的畫面在腦子裡重新過了一遍，然後立刻開始動手。
第一步，處理花椒。
漢源花椒下鍋，小火幹焙，焙到椒殼微微發焦即可，最後倒在案板上用刀身壓成粗碎。
“師父，為什麼不直接用花椒粉？”蘇粟好奇問。
“現成的花椒粉是死麻的，現焙現鍘的叫刀口花椒，麻裡帶焦香，口感不一樣。”
第二步，剁肉。
牛肋條剔淨筋膜，手工切成一粒粒均勻的肉粒。
“師父，這個可以用絞肉機吧？”
“不能，絞肉機絞出來的是泥，一煸就成餅了，必須切成小顆粒，煸幹了才酥，麻婆豆腐八字訣種，麻、辣、鮮、燙、嫩、酥、香、活， 這個酥字一半在這肉臊上。”
第三步，豆腐。
嫩豆腐切成小塊，下鍋，用淡鹽水小火慢慢養一遍，撈出來瀝水備用。
“鹽水養豆腐，去豆腥，也讓它在保持嫩的同時不那麼易碎。”
一切準備就緒。
開火！
第一盤。
李知白想復刻溫冉記憶裡那紅潤油亮的顏色，下手重了些。豆瓣炒出紅油後，又習慣性地勾了點明油。
最後的結果就是這盤豆腐出鍋後，湯汁看來跟油泡的一樣。
兩人各夾起一塊嚐了嚐。
味，是麻婆豆腐的味，就是過於油膩了
“師父，這個油有點多了。”
“嗯，我知道。”
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