鋪子的事定下來之後，玉晚忙了整整七天。
頭三天，她在清心殿的小廚房裡教廚子。
小李子從御膳房挑了三個廚子過來，一個姓張，在御膳房專門做雞的，燉的蒸的煮的燜的樣樣精通；
一個姓劉，做甜點的，糕點酥餅手到擒來；一個姓王，做湯的，什麼山珍海味湯都煲過。三個廚子年紀都不大，最大的姓張也才三十出頭，當御廚的人手很穩，學東西也快。
玉晚站在灶臺前，一樣一樣教。
炸雞——選什麼雞，醃多久，裹幾層面，油溫多少，炸幾分鐘。張廚子拿小本本記，記完了試做第一隻，出鍋的時候皮是軟的。
“油溫不夠。”玉晚拿筷子戳了戳，“再熱一點。”
張廚子重新炸，第二隻皮脆了，但裡面沒熟。
“火太急。”
第三隻，皮脆肉嫩，咬一口汁水往外冒。
“對了。”
張廚子鬆了口氣，額頭上全是汗。他在御膳房做了十幾年雞，燉的蒸的煮的燜的，唯獨沒炸過。頭一回知道雞還能這麼做。
奶茶就更難了。
劉廚子捧著一碗奶白色的液體，一臉困惑。“娘娘，這……奶和茶混在一起？”
“對。”
“可是茶是苦的，奶是腥的，混在一起能喝？”
“奶一定要煮沸，加杏仁去腥，你嚐嚐。”
劉廚子猶豫了一下，抿了一口，又抿了一口，直到他把整碗喝了。
“……娘娘，這個好喝。”
“嗯。記住比例，三比七。茶三奶七。糖按客人喜好加。”
“是。”
火鍋最簡單，也最難。
簡單在於就是一鍋湯涮菜。難在於那鍋湯——紅油、花椒、辣椒、香料，比例差一點味道就差遠了。王廚子試了五次，前四次要麼太辣要麼太麻要麼不夠香，第五次終於對了。
玉晚舀了一小勺湯嚐了嚐，點了點頭。“可以。”
王廚子擦了擦汗，眼睛亮了。他在御膳房煲了十年湯，山珍海味什麼湯沒煲過，從來沒想過湯還能這麼做。
——
鋪子在第四天收拾好了。
三間鋪子都是獨棟的小樓，上下兩層，青磚灰瓦，看著不起眼，但透著一股乾淨利落的勁兒。
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