餘陽在旁邊聽得入迷，忍不住問道，“範哥，那香料呢？我看這湯裡好像沒什麼大料味。”
範理看了餘陽一眼，眼中閃過一絲讚賞。
“問到點子上了。”
範理走到香料盒前，拉開抽屜，“做餐飲的，最容易犯的毛病就是濫用香料。總覺得料下得越多，味道越濃。結果端出來的東西，喝一口全是一股味。那叫滷水，不叫高湯。”
“不同的肉，配不同的香料，比例非常嚴格。講究個君臣佐使。”
範理捏起一顆草果，“比如這草果，去腥增香的利器，常用來燉牛肉。但它本身帶有苦味。用之前，必須拍破，把裡面的籽去掉。很多人不懂，整個扔進去，一鍋湯就毀了。”
唐落趕緊把“草果去籽”記了下來。
“再看八角。”
範理放下草果，拿起一個八角，“提香效果好，配豬肉絕佳。但八角含有大量色素，下多了，湯色發黑，直接從清湯變成了醬油湯。所以清湯麵裡，絕對不能放八角。”
“清湯麵的香料，只需要少許白芷、沙姜和一丁點陳皮。”
範理指著香料盒說道，“白芷去土腥，沙姜提鮮，陳皮理氣化膩。量不能多，以‘聞不到料香，但吃不出肉腥’為最高境界。”
整個廚房裡安靜無比，只有範理低沉的講解聲。
餘陽站在一旁，眼眶微微有些發熱。
餐飲界的規矩，教會徒弟餓死師傅。大家都是靠著手裡的秘方吃飯，誰敢輕易掏心掏肺？
可現在。
範哥竟然把這麼核心的高湯熬製技巧，就這麼輕描淡寫地和盤托出。每一個細節，甚至連香料的處理手法都講得清清楚楚。
這份信任和胸襟，讓餘陽感受到了極大的震撼。
唐落也是同樣的感受。他雖然平時大大咧咧，但心裡也清楚。這套高湯配方要是拿出去，隨便找個地段開家麵館，絕對能賺得盆滿缽滿。
範哥對他們，是真沒得說啊！
範理講完，隨手把長柄湯勺扔回不鏽鋼盆裡。
唐落和餘陽站在原地，腦子裡還在瘋狂回放剛才那些關於香料比例和掃湯的手法。
“行了，趕緊下面。”
範理拉開一張椅子坐下，“餓著肚子可悟不出什麼大道。”
唐落猛地回過神，大聲應道，“好嘞範哥！馬上！”
轉身走到灶臺前。起鍋燒水。
水面翻滾。唐落抓起一把面扔進去，長筷子快速攪動。兩分半鐘後，麵條帶著韌勁撈出，迅速在涼水中過了一遍，瀝乾水分，裝進四個碗中。
走到那桶老母雞湯前。
唐落勺子探入下方，舀起一勺晶瑩剔透，色如琥珀的清湯。
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