煮到筷子能戳透但還有一點阻力，就撈出來晾著，不能煮得太爛，否則切絲時容易碎。
趁著晾肉的工夫，她開始備料。
幹辣椒剪成細絲，抖掉大部分辣椒籽，另取一小把花椒、幾片香葉、一小塊桂皮，拿溫水泡上。
生薑切細絲，大蒜拍碎剁末，又舀了一勺豆瓣醬和一小勺豆豉擱在碗裡備用。
周蘭收完碗筷，看她忙活，問要不要幫忙。
蘇圓說：“周嬸幫我把綠豆泡上，晚上簡單做個綠豆粥，再做個牛肉鍋貼就行。”
周蘭應了一聲，去灶臺另一邊忙活。
肉晾到不燙手時，蘇圓順著紋理切成細條。
鐵鍋燒熱，倒油，油溫六成熱時把肉條下鍋，中火慢慢煸炒。
肉條在油裡滋滋地響著，水分一點點煸出來，顏色從暗紅變成深褐，邊緣微微卷起。
她拿鏟子不停翻著，把肉條煸到幹香緊實，才撈出來瀝油。
鍋裡留底油，下薑絲蒜末爆香，再放豆瓣醬和豆豉炒出紅油，然後把泡好的幹辣椒絲和花椒倒進去，小火翻炒。
辣香和麻香被熱油逼出來，嗆得周蘭在灶臺那頭直咳嗽。
蘇圓把肉條倒回鍋裡，大火翻炒，讓每根肉條都裹上紅油和辣椒絲。
她又加了一小撮糖、半勺鹽和一點醬油提味，最後撒了一把熟芝麻和幾粒炸花生，翻勻出鍋。
冷吃牛肉盛在大碗裡，紅亮油潤，辣椒絲和肉條纏在一處，芝麻星星點點。
蘇圓夾了一根嚐了嚐，麻辣幹香，越嚼越有勁，涼了之後味道會更滲進去。
她把冷吃牛肉擱在陰涼處晾著，轉身去取昨天滷好的牛腱。
腱子肉緊實，切的時候刀要斜著走，這樣切出來的片更大更薄，筋絡透光，碼在盤裡好看，吃著也方便。
她兩種味道的滷牛腱都各切了三份，一份留著晚上吃，另兩份用油紙分別包好。
一包是給大哥的，另一包是給蘇文松和作坊裡那幾個的。
她又把冷吃牛肉也包好，裝好後，她朝蘇文樺道：“二哥，咱倆分頭送，快些。”
蘇文樺接過食盒：“行，我去書院吧，遠一點，腿腳快。”
蘇圓點頭：“好，快去快回，送完了回來正好吃晚飯，晚上還做牛肉鍋貼呢。”
蘇文樺一聽，拎著食盒步子邁得飛快。
書院遠一些，儘管他走的快，送完回來的時候，蘇圓已經到了，粥熬上了，開始做鍋貼了。
“回來了？”蘇圓頭也沒回，光聽腳步聲就知道是他。
蘇文樺應了一聲，湊到鍋邊瞄了一眼。
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