畢竟幹了這麼多年，掌勺、帶後廚，這些事他都熟，
可這裡是陳氏小廚，顧客排著隊進來，花的價錢不低，衝的更是陳秋那口味道。
自己站到灶臺前，就得把這份期待接住......
陳秋看出他的心思，說道：“不用先給自己加那麼大壓力，菜咱們一道道講，今天跟我一起炒，我也看看配合起來還有什麼需要調整的。”
程國安點了點頭：“行，您教，我認真學。”
接下來，陳秋開始做辣椒炒肉。
這道菜看著簡單，可辣椒炒到什麼程度，肉片什麼時候下鍋，最後合在一起還要炒多久，都有講究。
“辣椒得把香味炒出來，但別炒蔫，肉片要有肉香，不能炒到最後，只剩乾硬的一片。”
陳秋一邊做，一邊把幾個關鍵處指給程國安看。
程國安聽得明白，偶爾還會順著他的思路補一句。
跟有經驗的人交流，確實省心。
很多地方，陳秋說到一半，他便知道後面要注意什麼。
等辣椒炒肉出鍋，後廚的香味一下濃了。
辣椒帶著煸炒後的焦香，肉片裹著亮汁，肥的地方透亮，瘦的地方也不顯幹。
程國安嘗完，剛放下筷子，陳秋已經開始處理牛肉。
“接下來是小炒黃牛肉，這個和剛才那道，做法別混到一起。”
他先示範了牛肉的切法和醃製分寸，隨後才起鍋。
這一回，動作比剛才更快。
牛肉入鍋，迅速劃散，翻炒間顏色變化得很明顯。配料跟上，鍋裡香氣剛起，陳秋便開始收尾。
“牛肉的火候尤其要盯緊，別看著鍋裡熱鬧，就捨不得出鍋。”
程國安點頭：“再多炒一會兒，口感就不一樣了。”
“對。後面忙起來，也得按這個節奏來，不能為了趕單，一鍋硬塞太多。”
這句話，程國安記得很認真。
他知道，陳秋已經不只是在教一道菜，也是在交代自己離開之後的事。
三道菜講完，陳秋讓程國安按剛才的步驟上手，自己站在旁邊看。
需要提醒的地方，他便指點兩句。
程國安的底子紮實，學得也快，一輪下來，已經把關鍵處摸得差不多了。
陳秋見狀，心念一動，將這三道菜加入了程國安身上薪火廚印的授權。
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