“你剛才說，只想嘗一下。”
安德烈手裡的勺子停住，看了眼湯盅，已經少了不少。
“我需要多嘗幾口，才能確認。”
劉易斯十分認同：“我剛才也是這樣確認的。”
張競帆聽著，差點沒繃住。
一個是客人，一個是廚師。
理由不一樣，勺子倒是一樣勤快！
安德烈暫時放下湯，拿起筷子，開始嘗松鼠桂魚。
他沒有隨便夾，先選了一塊邊緣較薄的，再去夾魚肉更厚的位置。
陳秋看見了，沒說話，只是笑了笑。
懂行的人，嘗法果然不同。
魚肉最薄的地方，容易炸幹。
厚的地方，又得確保熟透，不能為了保嫩，留下夾生的口感。
同一條魚，能不能把這些位置都照顧好，嘗過便知道。
安德烈先吃薄的那塊。
“咔——”
外層一碎，裡面的魚肉便散開了。
脆，卻沒有厚粉殼。
香，卻吃不到多餘的油味。
再吃厚的那塊，外層同樣酥，裡面卻明顯多了幾分細嫩的汁水。
安德烈的目光一下變了，兩處位置，都做到了各自最好的狀態！
他剛才親眼看過陳秋改刀，刀口深淺，間距大小，控制得近乎整齊。
現在回想，那些刀口哪裡只是為了好看？
魚肉展開以後，受熱更均勻，每一處厚薄都被照顧到了。
刀功、掛粉、油溫、出鍋的時機，一步步接起來，最後才有眼前這一口！
安德烈又夾了一塊沾著汁的魚肉，酸味先讓嘴裡生津，甜味隨後接住，魚的鮮香也清清楚楚。
汁薄薄掛在外層，有味道，卻沒有糊住整塊魚。
咬開時，那點酥脆還在！
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