起初，看到一大盆醬爆田螺上桌，曹丁的眉心是不自覺擰起的。
盆裡有拇指肚大小的螺螄，也有雞蛋大小的大田螺，這兩種雖然在他們當地都叫做田螺，但是肉質、鮮度還是有很明顯的區別的。
最基本的，兩者大小都不一樣，那適合烹煮的時長自然也不一樣。
螺螄剛炒到脆嫩時，大田螺或許還沒熟透；等到大田螺彈軟，螺螄怕是早已老了。
再者，螺螄個小易入味，大田螺肉厚，所需調味就需要更重一些。
如今混在一鍋裡燒，韌勁、脆感、鹹淡都要打折扣……這廚藝，實在不夠專業。
他挾起一顆小螺螄，輕輕一吮。
螺肉入口的瞬間，牙齒便能觸到那微妙的抵抗感，而舌尖已被鹹香麻辣的醬汁全然包裹，這正是螺螄最完美的狀態。
他猶疑著，又試了一顆大田螺。
本以為小螺螄既已如此出彩，大田螺難免遜色幾分：要麼火候未足，要麼味道偏淡，肉質或許也顯僵硬。
可螺肉入口的剎那，先前所有預判被徹底推翻。
那一大顆田螺肉，燉煮得紮實而彈韌，就連深處未染醬汁的部分，也透出清潤的鮮甜。
怎麼可能？
兩樣螺混煮一鍋，竟互不干擾，同時抵達風味的巔峰。
他眉頭跳了跳，不由得開始懷疑自己前幾十年的烹飪經驗。
“唔！這螺——”
一顆螺螄吸入嘴裡，螺肉的爽彈與鹹香麻辣的汁水在舌尖舞動，白鵠瞪大雙眼，被震撼地說不出話來。
他從來沒有吃過這麼好吃的田螺！！！
不，何止是田螺，縱橫餐飲業十數載，嚐遍南北風味，他也從未在任何一道菜裡，邂逅過這般直擊魂魄的鮮。
第一次，在嘴裡的食物還沒完全嚥下的時候，白鵠就迫切地想要發表一下對這道菜品的讚美。
然而——
“快吃！快吃！別客氣！”
“吸溜——”
“真鮮吶~”
林老闆家裡吃飯的人實在太多了。
堂屋支起了兩張大圓桌，一張桌子要坐十一個人，桌上各擺著兩大盆田螺，場景熱鬧得社恐人士能當場自閉。
同桌人的速度快得驚人，筷子與螺殼碰撞的清脆聲接連不斷，“嘬”、“嘬”嗦螺的聲音更是此起彼伏。
白鵠和曹丁對視一眼，默默地跟上了眾人的節奏。
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