到時候香辣毛豆恐怕就不是他們一家之言了，而是他們聚仙居的招牌菜了。
正想著，那邊毛豆已經被端了上來了。
冰涼的毛豆和其他的菜倒是不太一樣。
沒有熱菜那種急哄哄的撲面感。
再加上他本就是廚師，對美食有天然的抗性。
倒是沒有急著吃。
而是慢慢的研究了起來。
一道好菜最重要的就是色香味俱全。
田富拐天生就是個學廚的料，廚子看菜和食客可不一樣。
得從各方面開始看起。
先看色。
滿碟是活泛的嫩豆綠，不是死沉的碧綠，是帶著點青灰調的鮮活氣，像五更天剛從豆棵上帶著晨露摘下來的。
這般新鮮的綠色看的田富拐眼前一亮。
一般人可做不出這成色，看得出來。
魚治酒樓的老闆確實很有一手。
田富拐記下了這一點，接著看下去。
豆莢顆顆鼓溜溜飽脹，皮上細密的銀白絨毛根根支稜著，半分熟食久煮的萎黃髮灰都尋不見。
棗紅色的滷汁裹得勻潤透亮，薄薄一層掛在豆莢上，不淌不積，油光順著豆莢紋路慢慢走。
這幾個倒是不怎麼出彩。
正常廚子只要挑到了好料都能做的出來。
脫皮白芝麻與焙得暗紅的辣椒碎錯落撒著，綠得鮮亮，紅得醇厚，白得乾淨。
秋日光斜斜落在碟上，連光影都跟著鮮靈起來。
看著好看，華而不實。
看完色，田國富在心中已經有了計較。
這盤菜的色除了綠色有點門道，其他幾樣不足為慮。
不過，如何讓煮完的毛豆保持綠色，這其中倒是有幾分門道。
他得回去好好研究研究。
看完了色，再聞香。
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