林安擦淨料理臺，準備後面的冰淨水和砧板。
她從製冰格取出幾塊晶瑩的冰塊，放進盛有純淨水的不鏽鋼盆中。
水溫驟降，盆壁外側很快凝出一層細密的水珠。
切剩的蔥白也各有去處。
林父將一部分拍裂，加入煮雞的鍋裡增香，剩下的切碎，與姜茸分別放進白瓷小碗。
蔥綠切成細絲，另一小把切成碎蔥花，等待制作蔥油汁。
陸成在蘿蔔條中加入少量白醋，用筷子快速翻拌均勻。
蘿蔔本身的清辛味隨著切口散出來，白醋薄薄掛在表面，盤底仍然清爽。
做完切配，他洗淨刀具，回到副控屏前掃了一眼。
遠端視窗保持縮小狀態，洞口依然是一片靜止的環境回波。
計時器響起，林母揭開鍋蓋。熱汽沿鍋沿升起，整隻雞浮在微微泛黃的清湯中。
林安用竹筷刺入雞腿最厚的位置。筷尖順利穿過熟透的肌肉，抽出後乾淨清亮。
林母確認火候已經恰到好處，讓她果斷關掉電磁爐。
整雞被食品夾提離鍋面，稍微控去腹腔裡的滾燙熱湯，隨即被迅速按進一旁備好的冰淨水中。
冷熱交替瞬間讓雞皮進一步收緊。
淺黃色的皮面貼住飽滿的雞肉，原本容易鬆脫的邊緣也變得異常平整緊實。林安用夾子翻動雞身，確保背部、腹部和腿根都完美浸到了刺骨的冷水。
煮雞的原湯也沒浪費。
林父撈出蔥結和姜塊，用細網撇去浮沫，清亮的湯麵很快露出來。
他舀了一小勺嘗味，雞鮮裡帶著淡淡姜蔥香，正適合下一頓煮麵，便裝進帶蓋耐熱容器，在標籤上寫下日期與用途。
趁整雞冷卻，林父開始製作蔥油。
小號熟鐵鍋燒熱後，他倒入清亮的壓榨花生油。油溫漸升，拍裂的蔥白先下鍋，邊緣瞬間冒出細密的油泡。
蔥白的辛氣逐漸轉成溫和醇厚的熟香，他再放入一部分蔥綠，轉小火耐心翻動。
蔥葉受熱變軟，顏色從翠綠轉為深褐，濃郁的蔥香順著升起的熱汽轟然散開。
林父在葉片變焦發苦以前果斷關火，用漏勺撈去已經失水的乾癟蔥段。
白瓷碗裡放著姜茸、蔥花、細鹽和少量生抽。熱蔥油沿碗邊淋下，發出一陣清亮的“刺啦”聲。
姜茸和蔥花被熱油瞬間激出霸道的香氣，細密的油泡在醬汁表面快速聚攏，又慢慢散開。
林父用小勺攪勻，嘗過鹹淡，只酌情補了少量細鹽。
林安將冷卻透徹的整雞撈出，放到瀝水架上。
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