外行看熱鬧，內行看門道。
剛開始的時候大家只覺得駱老闆動作快、炒出來香，到底好在哪，說不上來。
現在自己上手實踐幾個月，再看就完全是兩回事了。
白志鴻今天也聽從駱清的話，沒有去上手炒菜，而是站在了最前面，全神貫注的看著駱清的演示。
看到駱清那神乎其技的手法，他忍不住側過頭，跟身邊的田青青小聲說：“你看駱師傅這油溫控制的，你再看看他對調料、火候的掌控……我平時總覺只差一點，這麼一看，是方方面面都差一點，最終就是天差地別！”
田青青也點頭：“是啊，以前光知道跟著做，現在看駱老闆的手法，好多以前想不通的地方，突然就透亮了。”
馮大友站得離灶臺最近，眼睛一眨不眨地盯著駱清的手，手指還在身側悄悄比劃著顛勺的弧度，嘴裡小聲唸叨：“翻勺的力度……收汁的時機……”
他心裡清楚，一般的廚師和真正的頂級廚師相比，差距就藏在這些細節裡。
鄭光明看得也入了神。他之前總覺得自己切配已經做得很好了，現在看駱清對食材厚薄、大小的精準要求，才知道還有不少提升的空間。
姜曉平和陳志遠兩個小學徒更是看得眼睛都直了，剛來的時候看的雲裡霧裡，現在有了一定基礎之後，更是知道了什麼叫真正的大師傅。
一道接一道菜出鍋，藍莓山藥的細膩、鍋包肉的酥脆、地三鮮的入味……每一道都精準得像教科書。
後廚裡只有駱清喋喋不休的講解聲和鍋鏟碰撞的聲響，所有人都看得全神貫注，連走神的都沒有。
直到駱清關了火，擦了擦手，準備休息一下的時候。
眾人都還沒回過神來，一個個都在腦子裡覆盤剛才看到的細節，手心都有點發癢，恨不得馬上拿鍋試試。
“都看的怎麼樣？”駱清笑著問。
“明白了好多！”馮大友最先開口，眼裡亮得很，“師父，好多以前卡殼的地方，剛才看你一做，突然就通了！”
“通了就好。”駱清點了點頭，“一會沒事你們就輪流上手試試，有不對的地方我給你們指出來。”
“好！”眾人異口同聲，語氣裡全是幹勁。
駱清把炒勺往馮大友手裡一遞。
“大友，你來。照我剛才的步驟，從頭到尾做一遍。”
馮大友愣了一下，接過炒勺站到灶前。後廚裡十幾雙眼睛齊刷刷看過來，他下意識嚥了口唾沫。
“別緊張。”駱清的聲音從身側傳來，不緊不慢的，“油溫六成，看到油麵微微起紋就下肉片，別等冒煙。”
馮大友深吸一口氣，手伸到油麵上方試了試溫度。油紋剛起，他手腕一翻，牛肉片滑進鍋裡，“滋啦”一聲響，香氣竄上來。
他握著炒勺的手有點僵，翻鍋的時候手腕抖了一下，肉片差點翻出鍋沿。
“沒事，繼續。”駱清的語氣沒有半點責備，“肉片滑到變色就出鍋，別戀鍋，一戀就老。”
馮大友咬了一下牙，把肉片撈出來控油。油瀝乾的那幾秒鐘，他腦子裡飛速過了一遍剛才師父演示的全過程。油溫、火候、翻鍋的節奏、出鍋的時機，每一幀都在眼前晃。
“蔥段下鍋的時候火再大一點，焦香出得來。”
他把火擰大，蔥段倒進鍋裡，“滋啦”一聲比剛才更響。蔥香炸開的瞬間他忽然覺得腦子裡有什麼東西被點亮了。
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