下午兩點多，午高峰的忙碌逐漸褪去，店裡還剩下十幾桌客人，而且飯菜大多已經上了桌，後廚節奏終於慢了下來。
駱清盯著出餐口的單子，順手拿起三個土豆、兩個紫皮茄子、一個青椒擺上案板，衝旁邊備菜的幾人抬了抬下巴：“都過來吧，剛好有桌點了地三鮮，我邊做邊講。這菜看著家常，刀工、油溫、調味三樣都考校，練透了，大半家常炒菜的底子就有了。”
聽到駱清要開始講學了，後廚幾人立馬圍了過來。
周旭身體微微前傾，眼睛牢牢盯在駱清握刀的手上，姜曉平和陳志遠屏住呼吸，連手裡擦案板的抹布都頓住了。
鄭光明和馮大友對視一眼，悄悄收了平日裡的隨意，往前湊了半步。他倆以前在館子裡也常做地三鮮，可總覺得成品差點意思，今天正好摸透門道。
白志鴻也靠在灶臺邊站定，手裡無意識轉著炒勺。他做了十五年地三鮮，本以為這菜早就練熟了，可今天上午親眼看到駱清親身炒的那道地三鮮，他不用嘗，光看色澤、聞味道就知道這水平絕對在自己之上。
尤其是一想到駱清今年才26歲，白志鴻當即苦笑的搖了搖頭。
這到底是什麼妖孽的天賦啊！
於是他也起了精神，打算仔細觀摩一下駱清的手法。
田青青站在師父身側，腳尖微微踮著，目光跟著駱清的手腕起落，半點都捨不得挪開。
看到大家聚了過來，駱清心中一動，“教學達人”的技能悄然鋪開。
他的話音不高，卻字字清晰地落進每個人耳朵裡，像是直接刻在了心上一樣。這就是技能的效果之一，讓學徒能夠集中精神、摒除雜念仔細學習。
駱清清了清嗓子，然後緩緩開口：“先說備菜。土豆切滾刀塊，核心是大小勻淨，不然過油時熟不到一塊兒去。”
他先以正常速度快切完半個土豆，滾刀塊稜邊齊整，落在案板上個個大小勻稱。
隨即放慢一倍速度，指尖捏著土豆慢慢轉動，刀刃順著指關節自然下落。
“左手按菜，指關節頂住刀面，指尖往裡收，不容易切到手。右手別攥死刀柄，靠手腕帶動刀身自重往下落，不是胳膊使勁。越僵著勁，切出來越歪，還傷手腕。”
說著他故意繃緊胳膊切了兩塊，成品歪歪扭扭、厚薄不一，和旁邊的擺在一起對比：“你們平時切菜總胳膊發酸，就是發力錯了。”
陳志遠盯著案板上兩排土豆，小聲問：“駱哥，那滾刀塊多大才算標準啊？”
“大概三釐米見方，誤差別超半釐米。”駱清用刀身比了比，“過油的時候才能同時熟，不然小的炸幹了，大的裡面還生。”
接著他拿起茄子，邊切邊說：“茄子也切滾刀，切好撒半勺鹽，抓勻殺三分鐘水。”
他捏起一小撮鹽演示分量：“一箇中等茄子就放這麼多，殺完水把黑水擠乾淨，表面鹽分也帶出去了，不會鹹。”
說著攥起茄子塊用力擠，深褐色的水順著指縫流下來，他舉著擠乾的茄子塊，“攥到捏不出水就行，勁太大會捏碎，勁太小下鍋還是吸油，成品膩口。”
“駱哥，那為啥青椒非得用手掰啊？用刀切不是更快嗎？”姜曉平撓著頭問。
駱清沒直接答，拿起青椒順著紋路“咔嚓”掰下一塊，斷面凹凸不平。又拿刀平切了一塊，斷面光滑整齊，兩塊並排擺著。
“刀切的斷面太平，醬汁掛不住，吃著味淡；手掰的斷面凹凸，醬汁能滲進去，咬著更有味，還不破壞纖維，脆感留得久。”
倆小夥子盯著兩塊青椒看了半天，恍然大悟。把這話牢牢記在了心裡。
姜曉平不知道怎麼回事，在駱清師父講解演示的時候，彷彿整個人都在發光！
而且在演示的過程中，自己整個人全部精力都集中到了駱清師父身上，完全不像自己在技校的時候，看那些老師操作的感覺。
。覺麼什沒，忘就完看是都己自，候時的校學在
。卻忘能不久久，樣一裡子腦在印接直是像好，面畫個個一的法手菜切的父師清駱。覺的悟頓種有至甚己自，遍一完看，樣一不在現可
。表的比無驚震了到看裡睛眼方對從都，眼一了看相互人個兩，遠志陳向看的驚震平曉姜
”。測子筷幹一用就，計度溫用不們咱，念概沒熱幾對人多很。油過講再“：解講口開續繼他，表的驚震臉滿弟徒個幾到注關有沒清駱
”。好剛就溫油，鍋炸不勻均泡氣，來起浮慢慢，底沉先鍋下豆土。好正豆土炸，熱六是這“：煙青沒靜平麵油，泡氣小的細出冒慢慢圍周，裡油進子筷幹把清駱
。聲”滋滋“的細起響裡鍋，去進邊鍋著順豆土
”。味進不炒後最然不，乾太炸別，撈就扎能子筷、黃金緣邊到炸“：攪翻輕輕勺用他
”。脆住保，撈就秒十油過，快最椒青。柴發了久炸，撈就裡、炸皮外子茄。子茄炸，熱七是這“：更快更得冒泡氣，紋波微微起泛麵油，些了大調火把他，來出撈豆土等
”？塌會不會了久放？著備來出炸前提能不能子茄豆土這，大量餐出午中店們咱，父師“：問口開，秒幾了磨琢麵油著瞅明鄭
。來出撈就秒十了滾溫高，裡鍋回倒豆土的好炸剛把著說清駱”。巧技炸復個們你教我但，著備分八炸前提以可“
”。補隨用隨，行就餐出兩夠，用備筐兩炸前峰高午中。口的炸剛到不回也炸復再，來出返分水了久放，時小半超放別但。了來回就刻立脆，秒十炸復油溫高遍一過再前餐出“
。上炸復步一這在差來原，的塌塌來出炸總可，菜過備前提也，時店飯小的縣青在前以他。服佩自暗裡心，頭點點明鄭
”。機時的料調放好握掌有沒於在就因原，了鹹做易容都鮮三地做人多很“
