一旁的二舅娘張桂香連忙附和：
“是啊，白麵、雜麵都備上，可湯可拌，價錢也親民。
另外我們還琢磨著添上滷味，滷豬腸、滷豬耳、滷豬頭肉這些，下酒配面都合適，碼頭不少船工客商就好這一口，就是我們手頭沒有像樣的滷方，怕做不出好味道。”
蘇清歌聞言眼中笑意更濃，這個想法正合她心意：
“兩位舅娘想得周到，麵食配滷味，生意肯定差不了..............滷料方子我恰好會，是精心調配的老方子，滷出來的肉下水醇香不膩，入味透徹，保管能留住回頭客。”
說著她走到空案臺前，一邊比劃一邊細細講解配比與工序。
“先說說滷湯底子，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒按分量配好，再加上薑片...............蔥段、冰糖、生抽、老抽調色提味，清水下鍋大火煮沸，轉小火慢熬半個時辰，料香才能徹底熬出來。”
她頓了頓，繼續說道：
“豬下水處理最是關鍵，一定要用粗鹽、麵粉反覆揉搓，裡外多淘洗幾遍，去除腥羶，冷水下鍋加料酒焯水，撇淨浮沫後撈出瀝乾。
豬頭肉、豬肘子這類肉塊同樣焯水去血沫，再一同放進熬好的滷湯裡。”
“大火燒開後轉文火慢滷，下水易熟，滷上兩刻鐘便可撈出；肉塊肉質緊實，要滷上近一個時辰，滷到用筷子能輕鬆扎透才算到位。
關火之後彆著急撈，讓食材在滷湯裡再燜上半個時辰，吸飽湯汁，味道才會入骨。”
二舅娘張桂香在一旁聽得認真，還特意尋來一截木炭，在棚邊石板上記下關鍵步驟。劉大柱兄弟也連連點頭，將做法牢牢記在心裡...............
張桂香聽得連連稱妙：
“原來還有這麼多門道，怪不得別家滷味有的香有的腥，原來是處理和火候差了功夫。”
“這方子用料尋常，做法也不算繁複，我們肯定能學好。”王大花喜不自勝，
“等滷味、麵條都支起來，再配上咱們自家蒸的雜糧發麵饅頭，一整個吃食攤子就齊全了。”
蘇清歌又補充了幾分細節：
“滷湯不用每次都換新，濾掉殘渣後妥善儲存，每日燒開一次防腐，越熬越香，便是老滷。
麵條就做家常手擀麵，筋道耐煮，湯麵用原骨湯打底，拌麵就澆上一勺滷汁，葷素搭配，豐儉由人。
定價也不用太高，貼合碼頭眾人的消費水平就好。
不過擀麵條可是個力氣活，兩個舅娘肯定忙不過來，大舅二舅少不得要來鋪子裡幫忙。”
幾人正圍著攤位細細規劃分工，忽然一陣雜亂的腳步聲伴隨著粗喝聲從碼頭入口處傳來，原本喧鬧的街巷竟莫名靜了幾分。
眾人循聲轉頭，就見七八個膀大腰圓的壯漢橫著膀子圍了過來..............
為首一人滿臉橫肉，敞著衣襟，腰間別著短棍，眼神兇戾地掃過木棚，正是碼頭一帶出了名的潑皮頭目周虎。
他身後的嘍囉個個吊兒郎當，堵死了攤位前後的通路，擺明了來者不善...............
