刮鱗、去鰓、開膛破肚，動作行雲流水，一氣呵成。
“小自在，你之前給的那方子，我最近琢磨著微調了一下，弄了個改良版的烤魚，你們今天算是有口福了！”
鍾師傅一邊說，一邊在魚身上改著花刀。
鐵鍋燒熱，寬油下鍋。
草魚被炸得兩面金黃，撈出控油。
接著，鍾師傅另起一鍋，蔥薑蒜爆香，加入秘製的豆瓣醬和幹辣椒。
紅油翻滾間，一股霸道的香辣味瞬間瀰漫了整個後廚。
許大茂站在旁邊，喉結瘋狂滾動，口水都快流到下巴上了。
魚被放進一個特製的長方形金屬盤裡，底下鋪著豆芽、粉條和切片的土豆。
有長方形的金屬盤子，這感覺就很到位了。
滾燙的紅油湯汁“嘩啦”一下澆在魚身上，發出悅耳的滋滋聲。
最後撒上一把白芝麻和香菜段。
“齊活！上桌！”
後廚旁邊有個小隔間，是專門給內部人吃飯用的。
烤魚端上桌，還在咕嘟咕嘟冒著泡。
“吃！別客氣！”鍾師傅招呼道。
陳自在夾了一塊魚肚上的肉，放進嘴裡。
魚肉外焦裡嫩，香辣入味，火候掌握得爐火純青。
底下的配菜吸飽了湯汁的精華，甚至比魚肉還要好吃。
陳自在心裡暗自歎服。
鍾師傅這種在灶臺上摸爬滾打了大半輩子的大廚，那對火候和調料的把控，絕對是登峰造極。
自己那廚藝連別人腿上的一根毛都比不上。
許大茂更是吃得毫無形象，滿頭大汗，筷子揮舞得出了殘影。
“哎呦喂！自在，這玩意兒也太好吃了！”
許大茂一邊吐著魚刺，一邊含糊不清地喊。
“比全聚德的烤鴨還過癮！越吃越想吃，這辣味兒絕了！”
一條兩斤多的魚，配上一大盆米飯，很快就被兩人風捲殘雲般掃了個乾淨。
許大茂意猶未盡地舔著嘴唇，拍了拍圓滾滾的肚子。
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