男人瞪大了眼睛，你一個街邊大排檔沒有啤酒怎麼做生意的？
“算了，阿永，今個兒就不喝了。”
“先來個乾鍋包菜和回鍋肉吧，再來兩碗米飯。”
“好的先生。”展建川拿著記錄本走了。
“這服務員說話怎麼……”阿文不知道怎麼形容，“感覺裝裝的。”
“有點像電視劇裡大戶人家的執事。”
另一邊，郝歐收到三人遞過來的選單按順序押好。
他取出提前醃製好的精品五花肉，冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水去腥，煮至肉質緊實定型後撈出放涼，趁這功夫先去處理其他配菜，之後再回過頭來將其切成厚薄均勻的肉片。
然後熱鍋，開中火直接下入五花肉乾煸，慢慢逼出肥肉中多餘油脂，隨著溫度升高，肉片微微卷曲成漂亮的燈盞狀。
油脂滋滋作響，醇厚的肉香迸發出來，因為去腥步驟和醃製得好，沒有一點肉腥味。
煸出多餘油脂後，郝歐留少許底油，下入豆瓣醬、豆豉、薑片蒜片、青紅小米辣小火炒出紅油。
最後倒入煸好的五花肉，加入青蒜苗、少許生抽、白糖提鮮調味，大火快速翻炒，讓每一片肉都均勻裹滿紅油醬汁。
起鍋，將回鍋肉裝盤，張姨趕緊先給第一桌的客人送去，郝歐則接著做乾鍋包菜。
選取的是新鮮飽滿的球形青包菜，手撕成不規則片狀，用刀切會破壞纖維，手撕可以最大程度保留蔬菜的清甜口感。
鍋內留少許剛才炒肉的豬油，素菜用葷油爆炒，口感更佳。
下入幹辣椒、花椒、蒜瓣爆香，倒入撕好的包菜，大火快炒，包菜快速斷生，邊緣微微焦黃起皺，帶著淡淡的鍋氣焦香。
接著加入適量鹽、生抽、蠔油調味，最後點綴少許蔥段，快速翻勻出鍋，裝入特製乾鍋盤中。
濃郁的醬香、肉香、蔬菜清香交織在一起，引得鄰桌食客頻頻側目。
阿文和阿永迫不及待拿起筷子開吃，最先夾起一塊回鍋肉，入口瞬間感覺死而無憾了。
肉片肥而不膩，經過乾煸的肉質柔韌彈牙，裹滿特製醬香，鹹香中帶著微甜微辣，獨特的風味滲入肌理，簡直好吃到爆！
“我的天！這是回鍋肉？”
“大飯店的都沒這麼好吃！”
阿文又夾起乾鍋包菜，包菜脆嫩爽口，帶著獨有的鍋氣焦香，吸飽了豬油和醬料的香味，入味十足卻不是那種齁鹹，反而清甜解膩。
葷素搭配，一口肉一口菜，兩人筷子都停不下來徹底淪陷，只顧著埋頭狂吃。
鄰桌食客看著他們吃得滿嘴流油全然忘我的模樣，聞著飄來的香氣，皆是喉嚨滾動，忍不住催促起來。
“老闆，我的菜好了沒有啊！”
“還有我！我們先來的！”
“馬上就好！”
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