“這道紅燒魚里加了蜂蜜。”
李洪偉放下筷子：“不是很多，應該是在收汁前放進去的。”
“白糖的甜味直，燉久了還容易發黏。蜂蜜放得少一些，甜味更柔，也能讓湯汁掛在魚肉上。”
中年男人臉上的懶散徹底消失，他快步走回桌邊：“你以前吃過我做的魚？”
“沒有，我們今日第一次來。”
“不可能。”
中年男人下意識反駁：“光憑吃一口，你怎麼嘗得出蜂蜜？”
“蜂蜜和白糖的味道不一樣。”
李洪偉指了指魚盤：“何況你用的不是普通蜂蜜，裡面本就帶著一點山花的香味。”
中年男人呼吸一頓，這道紅燒魚的做法，是他自己反覆琢磨出來的。
最開始用白糖，魚肉甜得發膩。
後來換成蜂蜜，又試了多次分量，才把味道定下來。
店裡的其他人只知道他做魚好吃，卻沒人清楚具體放了什麼。
即便是常來的老客，也只當那股甜味來自白糖。
眼前這個年輕人竟只吃了兩口，便把蜂蜜嚐了出來。
“還有別的。”
李洪偉繼續說道：“裡面放了山中酸果。”
“應該不是新鮮果子，而是秋天曬過以後存下來的。”
“煮魚時放進去，出鍋前再撈出來，所以盤裡看不見。”
中年男人的眼睛一下瞪大：“你連這個也能吃出來？”
他的聲音比剛才高出不少，坐在窗邊的壯漢三人都被驚動，紛紛朝這邊看來。
櫃檯後方也走出一名年輕夥計，滿臉困惑地望著老闆：“老闆，咱家紅燒魚裡真放了酸果？”
中年男人沒有回答，只盯著李洪偉：“你先說，你是怎麼嚐出來的？”
“酸味很淡，卻不是醋。”
李洪偉說道：“醋的味道浮在湯汁裡，山果的酸味會往魚肉中滲，而且還帶著一點澀。”
“你放蜂蜜是為了讓湯汁更潤，放酸果則是為了解膩提鮮。”
“這兩樣東西單獨用都不稀奇，難的是放在一起還能壓住分量。”
“蜂蜜多了會搶魚味，酸果多了會發澀。”
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