若這都只能算“能分出味道”，城裡那些自稱老饕的人，恐怕連飯都不會吃。
他乾脆在桌邊坐了下來：“這位兄弟，你覺得這道魚還能怎麼改？”
“你是老闆？”
“這飯店歸國家，我只是負責經營。”中年男人說道，“不過後廚的菜都是我做，大家平時也習慣喊我老闆。”
李洪偉沒有糾結稱呼：“魚沒什麼大問題。”
“真要改，可以把酸果分成兩次放。”
“一部分提前煮，讓酸味滲進去。另一部分出鍋前放，稍微滾一下便撈出，果香能留得更足。”
中年男人皺眉想了片刻，忽然拍了下桌子：“對！”
“我以前總覺得酸味進去了，果香卻沒剩多少，原來是煮得太久。”
“那蜂蜜呢？”
“蜂蜜不耐久煮。”
李洪偉說道：“你現在收汁前放是對的。不過不同季節的蜂蜜味道不同，分量也不能一直一樣。”
“冬天客人口味重，可以稍多一些。夏天天熱，再這麼做便容易膩，最好減一點。”
中年男人連連點頭，越聽越認真。
兩人從蜂蜜聊到酸果，又從魚的火候聊到前面幾道菜。
說到最後，話題漸漸落到了飯店經營上。
中年男人嘆了口氣：“手藝再好也沒多大用。”
“飯店是公家的，客人多了，工資也不漲。客人少了，只要不出大錯，同樣沒人扣錢。”
“做得好壞一個樣，久而久之，誰還肯花心思？”
李洪偉看了看空蕩蕩的飯店：“可你還是在花心思。”
中年男人怔了一下。
“你若只想混工資，紅燒魚裡不會又放蜂蜜，又放酸果。”
李洪偉說道：“油煎豆腐也不用把每一面都煎得火候相同。”
“你嘴上說沒用，心裡卻不甘心只做個普通廚子。”
中年男人沉默片刻，苦笑道：“看得出來又怎麼樣？”
“眼下都是國營飯店。我除了守著這口鍋，還能去哪裡？”
“時代在變。”
李洪偉語氣認真：“現在已經有人自己做小買賣，往後的路只會越來越寬。”
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