田螺畢竟有一定的鮮味，在製作麻辣田螺時加入紫蘇不僅能中和其腥味，還會讓麻辣田螺吃起來更加爽口。
另外，從傳統醫學的角度來說，也有“紫蘇解河鮮毒”的說法。
李昂認真將紫蘇切碎放入小碗中備用後，又再拿出一個小碗倒了些花雕酒。
花雕酒橙黃，一進碗裡泛出些酒沫子，芳香濃郁，李昂再往酒裡灑了些幹辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料備制就完成了。
李昂這一通操作說起來簡單，可圍觀的熊爺爺一眾人瞧得眼睛都花了。
家常菜一般是調料能減則減、香料能省則省，像李昂這陣仗，一看就專業。
“昂哥，你是咋記住這麼多調料的？”
虎子嚥了口唾沫，不由地開口問李昂道。
“這個...”李昂啞然失笑，指了指自己的腦袋：“做菜你不能靠死記硬背，你得去理解香料、調料的作用。”
“譁！”
李昂的話引起了孩子們一陣驚歎，不遠處的李向東則直翻白眼。
呵呵，讓這臭小子裝到了！
只見李昂從口袋裡掏出一個棒棒糖塞進嘴裡，隨後開始往鍋里加水。
直到鍋裡水位線沒過大半，李昂拿起個漏勺，從大紅桶裡舀出田螺直接往鍋裡扔。
“咔塔塔...”
擰動燃氣灶旋鈕，大火苗子頓時躥了出來。
李昂一邊用漏勺攪著田螺，一邊又往鍋里加了些鹽和花雕酒，這是為了進一步地去腥。
沒多大會兒功夫，田螺中開始冒出一股股白沫子飄到水面上，與此同時，氣泡也從鍋底“咕咚咕咚”地竄出。
這是水沸騰了。
其實這個步驟就是焯水，關鍵點在於將腥味去除乾淨。
李昂用勺子細心地將浮沫撈了個乾淨，然後用漏勺將田螺撈出放入不鏽鋼盆裡備用。
為了避免有浮沫粘在田螺殼上留腥，李昂還將田螺殼又沖洗了一遍。
將不鏽鋼盆挪到一邊待用，李昂簡單刷了一遍鍋，再次開火空燒。
等到鍋底冒出絲絲白煙的時候，李昂朝鍋里加了些花生油。
隨後，直接將裝在碗裡幹辣椒的花椒酒倒入鍋中。
“滋啦！”
白煙四起，一股濃郁的辣香味兒以李昂手中的炒鍋為中心，快速地擴散開來。
“阿嚏！”
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